Involtini di verza ripieni di riso e carne

Foglie di verza sbollentate e arrotolate attorno a un ripieno di riso e carne macinata, brasate in una salsa di pomodoro e panna acida.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Involtini di verza ripieni di riso e carnecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 h 25 minPorzioni: 4Difficoltà: Media

Gli involtini di verza ripieni sono un piatto unico sostanzioso della cucina di casa, diffuso in tante varianti dall'Europa centrale all'Italia del Nord. La foglia di verza, sbollentata per renderla flessibile, racchiude un ripieno di riso e doppio macinato, manzo e maiale insieme per un sapore più rotondo. Due accortezze fanno la differenza. La prima è eliminare la nervatura centrale spessa delle foglie più grandi, altrimenti l'involtino non si chiude bene e resta duro. La seconda è la sicurezza: il ripieno contiene carne macinata, che va cotta fino in fondo, mai rosa al centro, quindi i 45 minuti di brasatura non sono negoziabili. La rosolatura iniziale degli involtini sigilla la superficie e dà colore, poi la salsa di concentrato e panna acida li cuoce lentamente mantenendoli morbidi e succosi.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Praticate alcuni tagli alla base della verza o eliminate il torsolo. Portate a bollore una pentola capiente riempita d'acqua per un terzo, immergete la verza e cuocete 15-20 minuti, smuovendola di tanto in tanto. Scolatela e lasciatela intiepidire, poi staccate le foglie una a una facendo attenzione a tenerle intere. Eliminate la nervatura centrale dura delle foglie più grandi.

  2. 2

    Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e fatelo intiepidire.

  3. 3

    Tritate le cipolle. Fatene appassire una in 2 cucchiai di olio, poi raccoglietela in una ciotola con i due macinati, il riso, sale e pepe. Mescolate bene con le mani fino a un impasto omogeneo.

  4. 4

    Distribuite circa un cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate a involtino chiuso. Procedete fino a esaurire il ripieno.

  5. 5

    Scaldate l'olio rimasto e rosolate gli involtini da tutti i lati finché sono dorati. Trasferiteli in una casseruola, distribuendo sopra le carote grattugiate e la cipolla rimasta.

  6. 6

    Stemperate il concentrato di pomodoro con la panna acida, allungate con acqua e regolate di sale, pepe ed erbe a piacere. Versate la salsa sugli involtini.

  7. 7

    Portate la casseruola su fuoco medio-basso, coprite e cuocete per 45 minuti, finché la carne è cotta fino al centro, mai rosa, e gli involtini sono teneri.