Cantucci al cioccolato fondente

Biscotti secchi a doppia cottura, croccanti e profumati, con scaglie di cioccolato fondente al posto delle classiche mandorle.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Cantucci al cioccolato fondentecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 50 minPorzioni: 30Difficoltà: Facile

I cantucci sono i biscotti secchi della tradizione toscana, quelli che si inzuppano nel Vin Santo a fine pasto. La loro caratteristica è la doppia cottura: prima si cuoce un filoncino morbido, poi lo si affetta in diagonale e si rimettono le fette in forno perché perdano umidità e diventino croccanti. Qui le mandorle lasciano il posto al cioccolato fondente in pezzetti, che resta in scaglie dentro la pasta. Due accortezze fanno la differenza: l'impasto va lavorato il giusto, senza scaldarlo troppo con le mani, e va affettato ancora tiepido, perché da freddo si sbriciola. Tenete il taglio sottile e obliquo, circa un centimetro, per avere la forma allungata classica. Conservati in una scatola di latta si mantengono croccanti per settimane.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Sbattete le uova con lo zucchero, con le fruste o a mano, finché il composto è chiaro e spumoso.

  2. 2

    Unite la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

  3. 3

    Tagliate il cioccolato fondente al coltello in pezzetti non troppo grossi e incorporatelo all'impasto.

  4. 4

    Con le mani leggermente infarinate formate due o tre filoncini larghi circa 4 cm e adagiateli su una teglia foderata di carta da forno, ben distanziati perché in cottura si allargano.

  5. 5

    Cuocete in forno già caldo a 170°C per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata e soda al tatto.

  6. 6

    Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e affettate i filoncini in diagonale a fette spesse circa 1 cm: tagliateli ancora tiepidi, perché da freddi si sbriciolano.

  7. 7

    Disponete le fette di taglio sulla teglia e rimettetele in forno a 150°C per circa 10 minuti, girandole a metà, finché sono asciutte e croccanti.

  8. 8

    Lasciate raffreddare del tutto su una griglia prima di conservarli in una scatola chiusa.