Base per "pie" americane (pasta brisée)
La pasta brisée perfetta per le pie americane, dolci e salate: friabile e a sfoglia grazie al burro ghiacciato e a un tocco di aceto. Dosi per una pie a doppia crosta.
La pie crust è la base di tutte le torte americane, dalla apple pie alla pumpkin pie. Il segreto della friabilità è lavorare il burro ben freddo a pezzetti e non scaldare l'impasto; l'aceto di mele rende la pasta più tenera e lavorabile. Queste dosi bastano per una pie a doppia crosta.
Ingredienti
Farina310 g
Burro ghiacciato a cubetti225 g- Acqua ghiacciata105 ml
Aceto di mele1 cucchiaio
Sale½ cucchiaino
Preparazione
- 1
Nel mixer frullate a intermittenza farina, sale e burro (circa 10 volte da 1 secondo) fino a un composto sabbioso.
- 2
Mescolate acqua ghiacciata e aceto; versatene metà e frullate 3 volte, poi il resto e frullate finché l'impasto inizia a compattarsi.
- 3
Formate una palla, divisela a metà e date a ciascuna la forma di un disco da 12-13 cm.
- 4
Avvolgete i dischi nella pellicola e tenete in frigo almeno 30 minuti prima di usarli.