Palline di cocco e ricotta al cioccolato bianco
Palline morbide di cocco e ricotta con una mandorla nel cuore, ricoperte di ganache al cioccolato bianco.
Sono dei dolcetti senza cottura, perfetti da preparare in anticipo: bastano pochi minuti per impastarli e poi è il frigorifero a fare il lavoro. La ricotta lega il cocco grattugiato e lo zucchero a velo dando un cuore morbido, mentre la mandorla nascosta al centro regala una nota croccante a sorpresa. Il passaggio in frigo prima di immergerle è importante: le palline devono rassodarsi bene, altrimenti si sfaldano nella ganache calda. Per la copertura sciogliete il cioccolato bianco con la panna a bagnomaria, mescolando dolcemente e senza far bollire l'acqua sotto, perché il cioccolato bianco brucia facilmente. Spolverate con altro cocco finché la ganache è ancora lucida e fluida, così aderisce. Usate ricotta ben sgocciolata per un composto compatto. Si conservano in frigo un paio di giorni e vanno servite fredde.
Ingredienti
Cocco grattugiato100 g
Ricotta100 g
Zucchero a velo60 g
Mandorle intere spellate16
Cioccolato bianco150 g
Panna fresca50 ml- Cocco grattugiato per la coperturaq.b.
Preparazione
- 1
In una ciotola mescolate il cocco grattugiato, lo zucchero a velo e la ricotta ben sgocciolata, lavorando fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
- 2
Dividete il composto in 16 parti e formate altrettante palline; affondate al centro di ciascuna una mandorla, richiudendo bene l'impasto.
- 3
Disponete le palline su un vassoio foderato di carta da forno e tenetele in frigo per almeno 20 minuti, finché si rassodano.
- 4
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna, mescolando con delicatezza e senza far bollire l'acqua sottostante, fino a una ganache liscia; togliete dal fuoco.
- 5
Infilzate ogni pallina con uno stecchino lungo e immergetela nella ganache tiepida ricoprendola da tutti i lati, poi riadagiatela sul vassoio.
- 6
Spolverate con altro cocco grattugiato mentre la ganache è ancora lucida, così aderisce.
- 7
Riponete in frigo finché la ganache si rapprende e servite le palline fredde.