Frittelle di Carnevale alle mele
Frittelle fritte a cucchiaiate da una pastella morbida con mele a dadini, spolverate di zucchero a velo.
Le frittelle di mele sono un dolce di Carnevale fritto a cucchiaiate, dalla pastella morbida e profumata di liquore. Il riposo dell'impasto, una mezz'ora prima di unire le mele, serve a far rilassare il glutine e a rendere le frittelle più soffici. Le mele vanno tagliate a dadini piccoli così cuociono dentro mentre la pastella dora fuori. Il punto critico è la temperatura dell'olio: deve essere ben caldo, intorno ai 170-180°C, ma non fumante, altrimenti le frittelle si colorano fuori restando crude dentro. Scolatele su carta assorbente appena dorate e passatele nello zucchero a velo da calde. Servitele subito, perché fritte danno il meglio appena fatte.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Preparate una pastella non troppo densa sbattendo le uova con lo zucchero, il liquore, il pizzico di sale, il burro ammorbidito a pezzetti, il latte e la farina. Unite il lievito per ultimo.
- 2
Lasciate riposare la pastella per 30 minuti, poi incorporate le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini piccoli.
- 3
Scaldate l'olio a 170-180°C e friggete la pastella a grosse cucchiaiate, poche frittelle alla volta per non abbassare la temperatura. Toglietele appena sono ben dorate e gonfie, cotte anche all'interno.
- 4
Scolate le frittelle su carta assorbente, cospargetele di zucchero a velo da calde e servite subito.