Tiramisù alla Nutella senza uova
Il tiramisù senza uova crude: crema di mascarpone e panna montata divisa in due, metà arricchita di crema alle nocciole, a strati con savoiardi al caffè. Goloso e senza pensieri.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Il tiramisù alla Nutella senza uova è la versione golosa e furba del grande classico: niente uova crude, quindi nessun pensiero per la sicurezza, e una crema al mascarpone resa vellutata dalla panna montata e arricchita dalla crema di nocciole. È perfetto quando volete un dolce al cucchiaio che piaccia a grandi e bambini e che si prepari senza fornelli. Il segreto della crema è la temperatura: mascarpone e panna devono essere ben freddi di frigo, così montano stabili e non smontano. La crema di nocciole va ammorbidita appena (un attimo di calore) per incorporarla senza grumi. Inzuppate i savoiardi nel caffè quel tanto che basta: un tuffo veloce, altrimenti rilasciano liquido e il dolce diventa molle.
Ingredienti
Mascarpone500 g
Panna da montare già zuccherata300 g
Zucchero semolato120 g
Crema di cioccolato e nocciole5 cucchiai colmi- Savoiardi300-400 g
Caffè zuccherato a piacere4 tazzine
Cacao amaroq.b.
Preparazione
- 1
Preparate un caffè lungo e zuccheratelo a gusto vostro.
- 2
Lavorate il mascarpone con lo zucchero fino a una crema liscia. Montate la panna e incorporatela con movimenti dal basso verso l'alto.
- 3
Dividete la crema in due ciotole e in una incorporate la crema alle nocciole.
- 4
Bagnate i savoiardi nel caffè e fate un primo strato in teglia. Copritelo con la crema alle nocciole e proseguite a strati fino a esaurirla.
- 5
Chiudete con lo strato di crema bianca, spolverate di cacao e lasciate in frigo almeno 4 ore prima di servire.
Consigli dello chef
- Mascarpone e panna freddissimi di frigo: montano meglio e la crema resta soda. La panna già zuccherata semplifica, ma montatela senza esagerare o diventa burrosa.
- Ammorbidite appena la crema di nocciole (pochi secondi di calore) prima di unirla: si incorpora liscia, senza grumi.
- Inzuppate i savoiardi con un tuffo rapido nel caffè: troppo bagnati rilasciano liquido e il tiramisù si affloscia.
- Fate riposare in frigo almeno 4 ore, meglio una notte: la crema si rassoda e i sapori si fondono.
Varianti e sostituzioni
- Per i più piccoli, sostituite il caffè con latte o con un mix di latte e cacao (versione 'analcolica e decaffeinata').
- Una grattugiata di cioccolato fondente o granella di nocciole tra gli strati per la croccantezza.
- Con i pavesini al posto dei savoiardi per strati più sottili e delicati.
- Versione senza lattosio: mascarpone e panna senza lattosio funzionano bene, controllate anche i savoiardi.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni; anzi, è più buono il giorno dopo, quando la crema si è assestata. Non lasciatelo fuori frigo a lungo, perché mascarpone e panna sono delicati. Si può congelare (diventa quasi un semifreddo): scongelatelo in frigo qualche ora prima di servire.
Abbinamenti
È un dolce ricco: si chiude bene con un caffè o, per i grandi, un liquore alla nocciola o un passito. Servitelo molto freddo, in coppette monoporzione o in una pirofila da cui pescare al cucchiaio.
Domande frequenti
È sicuro perché senza uova?
Sì: l'assenza di uova crude elimina il rischio salmonella tipico del tiramisù classico, rendendolo adatto anche a bambini, anziani e donne in gravidanza (resta un dolce con caffè, regolatevi con i più piccoli usando latte).
Posso usare panna non zuccherata?
Certo: montatela con un po' di zucchero a velo. Con la panna già zuccherata, riducete o togliete lo zucchero aggiunto per non eccedere.
La crema è troppo morbida, perché?
Di solito perché mascarpone o panna non erano abbastanza freddi, o la panna è stata montata poco. Lavorate con ingredienti freddi e lasciate rassodare bene in frigo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, è anzi consigliato: preparatelo il giorno prima, così la crema si compatta e il dolce si taglia/serve meglio.