Pancakes canadesi sofficissimi
Pancakes alti e soffici grazie agli albumi montati a neve incorporati nella pastella: la colazione del fine settimana.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
I pancakes sono le frittelle da colazione tipiche del Nord America, dove si servono impilate con sciroppo d'acero. Quel che li rende altissimi e sofficissimi in questa versione è la separazione delle uova: i tuorli restano nella pastella, mentre gli albumi montati a neve vengono incorporati alla fine. È l'aria intrappolata nella neve a far gonfiare i pancakes in cottura, regalando una consistenza quasi spumosa. Due accorgimenti fanno la differenza: incorporate gli albumi con un movimento delicato dal basso verso l'alto, poco alla volta, per non smontarli, e cuocete a fuoco medio in padella appena unta. Il momento giusto per girarli è quando in superficie si formano e iniziano a scoppiare delle bollicine: significa che la base è dorata e la struttura ha tenuto. Serviteli caldi, con sciroppo d'acero, frutta fresca o un velo di miele.
Ingredienti
Preparazione
- 1
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, poi unite il latte e i tuorli e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- 2
In una ciotola pulita di metallo o vetro montate gli albumi a neve ferma.
- 3
Incorporate gli albumi alla pastella poco alla volta, con un movimento delicato dal basso verso l'alto, per non smontarli.
- 4
Scaldate a fuoco medio una padella appena unta di burro.
- 5
Versate circa 4 cucchiai di impasto per ogni pancake, formando dischi non troppo grandi.
- 6
Cuocete finché in superficie si formano e scoppiano delle bollicine e la base è dorata, poi girate e dorate l'altro lato.
- 7
Impilate i pancakes e serviteli subito, ben caldi.