Dolcetti di pasta di mandorle
Pasticcini siciliani di sole mandorle, zucchero e albume, profumati e morbidi dentro, croccanti fuori.
I dolcetti di pasta di mandorle sono un classico della pasticceria del Sud, dove la mandorla è regina. Si fanno con pochissimi ingredienti, ma proprio per questo ognuno conta: usate mandorle di buona qualità e un albume ben fresco, che lega l'impasto senza appesantirlo. La mandorla amara, in piccolissima dose, dà quel profumo inconfondibile da amaretto; non esagerate, perché è intensa. Il segreto è una cottura breve in forno ventilato: i dolcetti devono restare appena dorati e morbidi al centro, non asciugarsi del tutto. Una passata nello zucchero a velo prima di infornare crea la classica superficie crepata. Si conservano bene per giorni in una scatola di latta.
Ingredienti
Mandorle1 kg
Zucchero1 kg
Albume d'uovo240 g
Aroma di vaniglia- Aroma di mandorla amara o 3-4 mandorle amare
- Zucchero a velo
Preparazione
- 1
Macinate finemente le mandorle insieme allo zucchero fino a ottenere una polvere omogenea.
- 2
Unite gli albumi, l'aroma di vaniglia e quello di mandorla amara, impastando fino a ottenere una massa morbida e modellabile.
- 3
Preriscaldate il forno a 190°C in modalità ventilata e rivestite una placca con carta forno.
- 4
Formate dei bastoncini di 7-8 cm, passateli nello zucchero a velo e piegateli a forma di S, disponendoli sulla placca ben distanziati.
- 5
Infornate per circa 10 minuti, finché saranno appena dorati ma ancora morbidi al centro. Sfornate e lasciate raffreddare sulla placca.
- 6
Serviteli accompagnati da un vino dolce o da un tè caldo.