Barrette al cioccolato cremoso
Barrette con base friabile di frolla e una crema densa al cioccolato e noci, da tagliare a quadrotti.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Le barrette al cioccolato cremoso sono il dolce da credenza che mette d'accordo tutti: una base di pasta friabile e uno strato di crema al cacao morbida, tagliate a quadrotti o barrette perfette per la merenda o da offrire con il caffè. Stanno a metà tra il biscotto e la torta, e si preparano senza troppe pretese. Il segreto dell'equilibrio è il contrasto tra la base, che deve restare friabile, e la crema, vellutata e cioccolatosa. La crema, addensata con un po' di farina e cacao, va cotta finché si rapprende ma resta morbida una volta fredda. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare: a caldo la crema è troppo fluida e le barrette si sformano. Un buon cacao amaro fa la differenza nel sapore.
Ingredienti
Farina125 g
Zucchero semolato4 cucchiai
Burro ammorbidito115 g- Farina (per la crema)4 cucchiai
Cacao amaro3 cucchiai- Lievito per dolci0,5 cucchiaini
Uovo1
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Latte condensato200 g
Cioccolato fondente100 g
Noci60 g
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 180°C. In una ciotola unite i 125 g di farina e lo zucchero, aggiungete il burro e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto granuloso. Stendetelo sul fondo di una teglia quadrata da 23 cm, premendo bene per creare una base uniforme.
- 2
Infornate e cuocete per 15 minuti, finché la base è compatta e appena dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.
- 3
In una ciotola unite i 4 cucchiai di farina, il lievito e il cacao. Fate un buco al centro e versate l'uovo, la vaniglia e il latte condensato. Mescolate fino a una crema liscia, poi incorporate il cioccolato tritato e le noci. Distribuite la crema sulla base.
- 4
Infornate per altri 20 minuti, finché la crema al cioccolato inizia a staccarsi dai bordi e la superficie appare asciutta. Lasciate raffreddare completamente, poi tagliate a quadrotti. Conservate a temperatura ambiente in una scatola a chiusura ermetica.
Consigli dello chef
- Base friabile: lavorate poco l'impasto e infornatela finché è dorata, così regge la crema senza ammollarsi.
- Cuocete la crema finché si addensa ma resta morbida: rapprende ulteriormente raffreddando.
- Cacao amaro di qualità: è il protagonista, ne determina il sapore. Setacciatelo per evitare grumi.
- Raffreddamento completo prima di tagliare: a caldo la crema cola, da fredda si ottengono barrette nette.
Varianti e sostituzioni
- Con uno strato di gocce di cioccolato o granella di nocciole sopra.
- Crema al cioccolato e nocciole (tipo gianduia) per una versione più golosa.
- Base al cacao per un effetto doppio cioccolato.
- Senza lattosio con burro e eventuale latte adatti.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conservano in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 4-5 giorni, o in frigo se fa molto caldo (la crema resta più soda). Si congelano a quadrotti, separati da carta forno. Sono comode da preparare in anticipo per merende e buffet.
Abbinamenti
Merenda perfetta con latte, tè o caffè. In versione mignon, su un vassoio di dolcetti misti. Per i grandi, accanto a un caffè forte o a un liquore al cioccolato.
Domande frequenti
La crema resta troppo morbida, cosa faccio?
Probabilmente è stata cotta poco: prolungate la cottura finché si addensa visibilmente. Ricordate che rapprende ulteriormente raffreddando, quindi fate raffreddare bene prima di giudicare.
Posso usare cacao dolce?
Meglio cacao amaro: la base e la crema sono già zuccherate. L'amaro dà profondità e bilancia la dolcezza.
Come ottengo tagli netti?
Fate raffreddare completamente (anche in frigo) e tagliate con un coltello pulito, passandolo sotto l'acqua calda tra un taglio e l'altro.
Posso prepararle in anticipo?
Sì: si conservano vari giorni e si congelano bene. Ottime da fare prima per merende e feste.