Muffin ai mirtilli con crumble alla cannella
Muffin soffici ai mirtilli con una copertura croccante di crumble profumato alla cannella.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Questi muffin nascono dal metodo classico della pasticceria americana, quella in cui non si monta nulla: si uniscono gli ingredienti secchi da una parte, i liquidi dall'altra e si mescola appena il tempo di amalgamarli. È proprio qui il punto tecnico che fa la differenza: l'impasto va lavorato il meno possibile, perché mescolare troppo sviluppa il glutine della farina e rende i muffin gommosi invece che soffici. Va bene se resta qualche grumo. I mirtilli, freschi o surgelati, si aggiungono per ultimi e si girano con delicatezza per non colorare tutto l'impasto di viola. La copertura di crumble alla cannella, fatta di farina, zucchero e burro lavorati a sabbia con le dita, in cottura forma una crosticina dolce e croccante che contrasta con la mollica umida. Se usate mirtilli surgelati, non scongelateli: infarinateli leggermente così non affondano.
Ingredienti
Farina 00200 g
Zucchero150 g- Lievito per dolci2 cucchiaini
Sale0.5 cucchiaini
Uovo1
Latte100 ml
Olio di semi75 ml
Mirtilli freschi o surgelati150 g
Burro freddo per il crumble40 g- Farina per il crumble50 g
- Zucchero per il crumble40 g
Cannella in polvere1 cucchiaini
Preparazione
- 1
Preparate prima il crumble: mescolate farina, zucchero e cannella, poi aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavoratelo con la punta delle dita finché il composto diventa sabbioso e granuloso. Mettete da parte in frigorifero.
- 2
In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi dei muffin: farina, zucchero, sale e lievito.
- 3
Aggiungete l'uovo, il latte e l'olio e mescolate velocemente, giusto il tempo di amalgamare. L'impasto deve restare grumoso: se lo lavorate troppo i muffin diventano gommosi.
- 4
Unite i mirtilli e incorporateli con poche girate delicate. Se sono surgelati, usateli senza scongelarli, infarinandoli leggermente.
- 5
Distribuite l'impasto nei pirottini di una teglia da muffin, riempiendoli per circa tre quarti, e cospargete la superficie di ciascuno con il crumble alla cannella.
- 6
Cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, finché sono dorati e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
- 7
Lasciateli intiepidire qualche minuto nella teglia, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare prima di servirli.