Pancake

I classici pancake americani: piccole frittelle alte e soffici da gustare a colazione con sciroppo d'acero o marmellata.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Pancakecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 25 minPorzioni: 4Difficoltà: Facile

I pancake sono le frittelle dolci della colazione americana: dischi spessi e soffici, dorati fuori e morbidi dentro, da impilare e bagnare con sciroppo d'acero. La pastella si prepara in pochi minuti e il segreto sta tutto nel non mescolarla troppo: appena gli ingredienti sono amalgamati ci si ferma, anche se restano dei grumi. Lavorarla a lungo sviluppa il glutine della farina e rende i pancake gommosi invece che teneri. Il secondo punto chiave è la cottura: padella a fuoco medio e prima girata solo quando in superficie compaiono delle bollicine che scoppiano e i bordi appaiono asciutti, segno che il primo lato è cotto. Il lievito chimico fa gonfiare l'impasto in cottura, dando ai pancake la loro caratteristica altezza. Si servono ben caldi, da soli o con frutta fresca, marmellata o crema alla nocciola.

Ingredienti

  • Farina 00150 g
  • Latte fresco250 ml
  • Uovo1
  • Burro fuso50 g
  • Zucchero2 cucchiai
  • Lievito per dolci8 g
  • Sale1 pizzico
  • Sciroppo d'aceroq.b.

Preparazione

  1. 1

    Versate nel bicchiere del frullatore l'uovo, il burro fuso (intiepidito), la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il latte. Frullate pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare. In alternativa mescolate con una forchetta senza insistere: qualche grumo non è un problema, mescolare troppo rende i pancake gommosi.

  2. 2

    Lasciate riposare la pastella cinque minuti mentre scaldate una padella antiaderente a fuoco medio.

  3. 3

    Ungete leggermente la padella con un velo di burro o olio, distribuendolo con un pennello in silicone o con carta da cucina.

  4. 4

    Versate uno o due cucchiai di pastella per ogni pancake, lasciando che si allarghi naturalmente in un disco.

  5. 5

    Cuocete a fuoco medio finché in superficie compaiono delle bollicine che scoppiano e i bordi sembrano asciutti, poi girate e cuocete l'altro lato un altro minuto, finché è dorato. Il pancake si gonfia leggermente.

  6. 6

    Man mano teneteli al caldo, ad esempio in forno a 50°C, mentre completate la cottura.

  7. 7

    Servite i pancake ben caldi e impilati, con sciroppo d'acero, una noce di burro, marmellata, crema alla nocciola o frutta fresca.