Meringhe vegane senza uova (aquafaba)
Le meringhe senza uova fatte con l'aquafaba (l'acqua dei ceci): montata con zucchero diventa identica all'albume. Croccanti, leggere e adatte a vegani e intolleranti.
La magia dell'aquafaba: il liquido di governo dei ceci, montato con cremor tartaro e zucchero, si comporta esattamente come l'albume e diventa una meringa perfetta. Senza uova, sono ideali per vegani e allergici. Serve solo pazienza nel montare e una cottura lunga a bassa temperatura.
Ingredienti
Aquafaba (liquido di una lattina di ceci)400 g
Zucchero semolato150 g- Cremor tartaro¼ cucchiaino
Estratto di vaniglia½ cucchiaino
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 100 °C e foderate una placca.
- 2
Versate il liquido dei ceci in una ciotola con il cremor tartaro e montate con le fruste finché gonfio.
- 3
Incorporate lo zucchero un cucchiaio alla volta fino a un composto lucido e fermo (anche 20 minuti). Unite la vaniglia.
- 4
Con la sac à poche formate mucchietti da 3 cm e cuocete 90 minuti, finché si staccano dalla carta. Raffreddate prima di servire.