Crema pasticcera alla vaniglia
La crema pasticcera perfetta, vellutata e profumata alla vaniglia: la base indispensabile per crostate, bignè, torte e dolci al cucchiaio. Liscia e senza grumi.
La crema pasticcera è una delle preparazioni base della pasticceria, indispensabile per farcire qualsiasi dolce. Il segreto per una crema liscia e senza grumi è stemperare bene tuorli, zucchero e farine prima di unirli al latte caldo, e mescolare in continuazione durante la cottura. La vaniglia in bacca le dà profumo autentico.
Ingredienti
Latte500 ml
Tuorli4
Zucchero90 g
Farina50 g
Amido di mais1 cucchiaino
Baccello di vaniglia½
Burro1 noce
Preparazione
- 1
Scaldate 400 ml di latte con il baccello di vaniglia a fuoco medio-basso per non oltre 4 minuti, senza bollore, poi togliete dal fuoco.
- 2
Sbattete tuorli e zucchero finché chiari. Unite amido e farina, poi i 100 ml di latte freddo e mescolate con la frusta.
- 3
Eliminate il baccello, unite il composto al latte tiepido e cuocete a fuoco basso 6-8 minuti, mescolando, finché si rapprende.
- 4
Versate la crema in una ciotola, picchiettate la superficie con il burro per evitare la pellicina e fate raffreddare in frigo almeno 30 minuti.