Crema di burro al caffè
Una buttercream al caffè vellutata e aromatica per farcire e decorare torte e pasticcini: burro montato con zucchero a velo, tuorlo e caffè doppio. Intensa e golosa.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 24 giugno 2026
La crema al burro al caffè è una delle creme da farcitura più classiche della pasticceria di casa: liscia, montata, profumata di caffè, perfetta per riempire e decorare torte e pasticcini. Si monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo chiaro e spumoso, poi si profuma con caffè in polvere e caffè liquido. Due cose fanno la differenza. La prima è il burro: deve essere morbido ma non sciolto, a temperatura ambiente, altrimenti la crema 'impazzisce' o resta troppo molle. La seconda è la presenza del tuorlo crudo, che la rende più ricca ma richiede attenzione alla sicurezza (vedi sotto). Montatela a lungo: più aria incorpora, più diventa leggera e spalmabile.
Ingredienti
Burro250 g
Zucchero a velo200 g
Tuorlo d'uovo1
Caffè in polvere1 cucchiaino- Caffè liquido1 tazzina
Preparazione
- 1
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e montatelo.
- 2
Unite il tuorlo e mescolate.
- 3
Aggiungete il caffè in polvere e quello liquido e amalgamate fino a una crema omogenea.
- 4
Fate raffreddare in frigorifero almeno 1 ora prima di usarla per dolci e decorazioni.
Consigli dello chef
- Burro a temperatura ambiente, morbido ma non fuso: se è troppo freddo restano grumi, se è sciolto la crema non monta.
- Setacciate lo zucchero a velo e aggiungetelo poco per volta: evita grumi e una texture granulosa.
- Sciogliete bene il caffè in polvere nel caffè liquido prima di unirlo, così il sapore è uniforme e non sabbioso.
- Montate a lungo con le fruste: la crema deve diventare chiara e spumosa. Se si separa, di solito è una questione di temperatura: scaldatela o raffreddatela leggermente e rimontate.
Varianti e sostituzioni
- Versione senza tuorlo crudo: ometto il tuorlo e monto solo burro, zucchero a velo e caffè (più sicura, vedi FAQ).
- Al caffè e cioccolato: aggiungete un cucchiaio di cacao amaro setacciato.
- Più leggera: incorporate un po' di crema pasticcera fredda per alleggerire il burro.
- Con un cucchiaino di liquore al caffè per una nota più intensa (per adulti).
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Essendo a base di burro, in frigo si indurisce: prima di usarla lasciatela tornare a temperatura ambiente e rimontatela un attimo per renderla di nuovo spalmabile. Se contiene tuorlo crudo, consumatela entro 24 ore e tenetela sempre in frigo. Si può congelare e poi rimontare dopo lo scongelamento.
Abbinamenti
Più che un abbinamento, è un ingrediente: farcisce e decora pan di Spagna, bignè, torte al caffè e biscotti. Sta benissimo dove c'è cioccolato o nocciola. Una torta farcita con questa crema vuole, nel piatto, un buon caffè.
Domande frequenti
Il tuorlo crudo è un problema per la sicurezza?
Sì, va considerato: le uova crude possono veicolare salmonella. Usate uova freschissime e tenete la crema sempre in frigo, consumandola entro 24 ore. Per bambini, anziani, donne in gravidanza o persone immunodepresse, usate uova pastorizzate o preparate la versione senza tuorlo.
Come faccio se la crema 'impazzisce' o si separa?
Quasi sempre è una questione di temperatura. Se è troppo fredda, scaldate leggermente la ciotola; se è troppo calda/molle, raffreddatela qualche minuto. Poi rimontate con le fruste fino a riaverla omogenea.
Posso farla senza uova?
Sì: montate solo burro morbido, zucchero a velo setacciato e caffè. È più stabile, più sicura e ottima ugualmente, anche se un filo meno ricca.
Quanto caffè uso per un gusto deciso?
Regolatevi assaggiando: partite con caffè in polvere ben sciolto in poco caffè liquido ristretto, e aumentate gradualmente. Troppo liquido tutto insieme smonta la crema.