Crepes leggere
Crepes sottili con poca farina e latte parzialmente scremato, da riempire a piacere dolce o salato. Pochi ingredienti, pastella senza grumi.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Le crepes leggere sono la base versatile che salva pranzi e cene: sottili, morbide, pronte ad accogliere qualsiasi farcitura, dolce o salata. Con farina, latte, un uovo e un pizzico di zucchero si prepara una pastella liscia che, stesa sottile in padella, diventa un velo dorato. Il segreto di crepes che non si rompono è una pastella senza grumi e, se avete tempo, un riposo di mezz'ora: la farina si idrata, il glutine si rilassa e la crepe viene più elastica. La padella va calda e appena unta: versate la pastella e ruotate subito per stenderla sottile. La prima quasi sempre è 'di prova', poi si prende la mano. Sono leggere perché senza burro nell'impasto: perfette anche per chi vuole qualcosa di delicato.
Ingredienti
Farina100 g
Zucchero semolato0,5 cucchiaini
Sale1 pizzico
Latte parzialmente scremato225 ml
Uovo1
Preparazione
- 1
Mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero e il sale. Fate un buco al centro e aggiungete il latte e l'uovo.
- 2
Sbattete con una frusta o un mixer finché ottenete una pastella fluida e senza grumi.
- 3
Scaldate a fuoco medio-alto un padellino leggermente unto. Versate circa 60 ml di pastella e, con un movimento circolare, distribuitela uniformemente su tutta la superficie.
- 4
Cuocete la crepe per circa 2 minuti, finché il fondo è appena dorato e si stacca, poi giratela delicatamente e cuocete l'altro lato.
- 5
Servite le crepes calde, farcite a piacere con un ripieno dolce o salato.
Consigli dello chef
- Pastella senza grumi: setacciate la farina o frullate il composto. I grumi rompono la crepe quando la girate.
- Riposo di 30 minuti se potete: idrata la farina e rende le crepes più elastiche e facili da maneggiare.
- Padella calda e appena unta (un velo di burro o olio con carta da cucina): versate poca pastella e ruotate subito per stenderla sottile.
- Girate quando i bordi si staccano e la superficie è asciutta: il secondo lato cuoce in pochi secondi.
Varianti e sostituzioni
- Salate: togliete lo zucchero e farcite con prosciutto e formaggio, spinaci e ricotta, funghi.
- Dolci: confettura, crema di nocciole, ricotta e cioccolato, frutta fresca.
- Senza lattosio: con bevanda vegetale vengono ugualmente bene.
- Più ricche: un cucchiaio di burro fuso nella pastella le rende più morbide (ma meno 'leggere').
Conservazione e preparazione anticipata
Le crepes già cotte si conservano in frigorifero 2 giorni, impilate e coperte, e si scaldano in padella o microonde. Si congelano benissimo separate da carta forno. La pastella si tiene in frigo fino a 24 ore (mescolatela prima dell'uso). Farcitele preferibilmente al momento.
Abbinamenti
Da farcitura salata diventano un piatto completo con un'insalata a fianco; dolci, sono merenda o dessert con frutta e una pallina di gelato. Un tè o un caffè per le versioni dolci, un bianco leggero per quelle salate.
Domande frequenti
Perché le crepes si rompono?
Di solito per grumi nella pastella, padella non abbastanza calda o crepe troppo spessa. Pastella liscia, riposo e uno strato sottile risolvono.
Devo per forza far riposare la pastella?
Non è obbligatorio, ma aiuta: il riposo idrata la farina e rende le crepes più elastiche. Se avete fretta, frullate bene la pastella e procedete.
Posso prepararle in anticipo?
Sì: si conservano in frigo e si congelano benissimo. Comodo prepararne una scorta e farcirle all'occorrenza.
Come le tengo morbide mentre cuocio le altre?
Impilatele su un piatto coperto con un altro piatto o un canovaccio: il calore residuo le mantiene morbide ed elastiche.