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Pancake semplicissimi

I pancake classici della colazione: pastella di farina, latte e uovo cotta in padella, da servire calda con sciroppo d'acero o frutta.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026

Pancake semplicissimi
Tempo: 25 minPorzioni: 4Difficoltà: Facile

I pancake semplicissimi sono la colazione della domenica fatta in casa: pochi ingredienti che quasi sempre avete già, una ciotola, una padella, e in pochi minuti una pila di dischetti soffici da inondare di sciroppo. La riuscita sta tutta in due gesti. Il primo: non lavorare troppo la pastella. Mescolate giusto il necessario per amalgamare, qualche grumo va benissimo; se montate troppo, i pancake vengono gommosi. Il secondo: la padella alla temperatura giusta, media, e leggermente unta. Versate la pastella e aspettate che si formino le bollicine in superficie e che i bordi si rapprendano: è il momento di girarli, una volta sola. Il secondo lato cuoce molto più in fretta del primo.

Ingredienti

Dosi per
4 porzioni
  • Farina200 g
  • Lievito per dolci3,5 cucchiaini
  • Sale1 cucchiaino
  • Zucchero1 cucchiaio
  • Latte300 ml
  • Uovo1
  • Burro fuso50 g

Preparazione

  1. 1

    Setacciate in una ciotola la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Fate un buco al centro.

  2. 2

    Versate nel centro il latte, l'uovo e il burro fuso. Mescolate finché ottenete una pastella liscia: bastano pochi giri, qualche grumo va bene, non lavoratela troppo.

  3. 3

    Scaldate una padella leggermente unta a fuoco medio. Versate circa 4 cucchiai di pastella per ogni pancake.

  4. 4

    Cuocete finché in superficie si formano le bollicine e i bordi si rapprendono, poi girate e cuocete l'altro lato finché è dorato.

  5. 5

    Servite i pancake caldi, accompagnati a piacere con sciroppo d'acero, marmellata, yogurt o frutta fresca.

Consigli dello chef

  • Non montate la pastella: mescolate appena, qualche grumo è normale. Lavorarla troppo sviluppa glutine e li rende gommosi.
  • Lasciate riposare la pastella 5-10 minuti: il lievito si attiva e i pancake vengono più gonfi.
  • Padella a fuoco medio e appena unta: troppo calda brucia fuori e lascia crudo dentro.
  • Girateli quando in superficie compaiono le bollicine e i bordi si asciugano: una volta sola, il secondo lato è velocissimo.

Varianti e sostituzioni

  • Aggiungete mirtilli o gocce di cioccolato nella pastella appena versata in padella.
  • Versione al latticello (o latte + succo di limone) per pancake ancora più soffici.
  • Senza lattosio: con bevanda vegetale e burro/olio adatti vengono benissimo.
  • Salati: togliete lo zucchero e serviteli con uova e bacon per un brunch all'americana.

Conservazione e preparazione anticipata

Si conservano in frigorifero 2 giorni e si riscaldano in padella, tostapane o microonde. Si congelano molto bene, separati da carta forno: si scaldano direttamente da congelati. La pastella è meglio usarla subito; se avanza, tenetela in frigo poche ore.

Abbinamenti

Lo sciroppo d'acero è il classico, ma stanno benissimo con miele, confettura, frutta fresca, yogurt o crema di nocciole. Un caffè o un cappuccino completano la colazione.

Domande frequenti

Perché i pancake vengono gommosi?

Quasi sempre per aver lavorato troppo la pastella. Mescolate il minimo indispensabile: i grumi spariscono in cottura, l'eccesso di glutine no.

Come li ottengo belli gonfi?

Lievito fresco di data, pastella non troppo liquida e un breve riposo prima di cuocere. La padella a temperatura giusta fa il resto.

Posso prepararli in anticipo?

Sì: si conservano in frigo e si congelano benissimo. Per la colazione veloce, scaldateli direttamente da congelati nel tostapane.

Quanto deve essere densa la pastella?

Tipo una crema che cade dal cucchiaio a nastro: né troppo liquida (pancake piatti) né troppo soda (non si stendono).