Fagottini di mele e cannella
Quadrotti di pasta sfoglia chiusi su un ripieno caldo di mele, uvetta, zucchero di canna e cannella: i fagottini che profumano di strudel ma si fanno in mezz'ora.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
I fagottini di mele e cannella sono il dolce furbo che profuma tutta la casa: pasta sfoglia che racchiude mele a cubetti, uvetta, zucchero di canna e cannella, e in venti minuti di forno diventa un guscio dorato e croccante su un cuore morbido e speziato. Sono la ricetta perfetta per usare la sfoglia pronta e improvvisare un dolce con quello che c'è. Il segreto è non bagnare troppo il ripieno: se le mele rilasciano molto succo, la sfoglia sotto resta cruda e molliccia. Conviene tagliarle a cubetti piccoli e, se sono molto succose, farle insaporire un attimo in padella per asciugarle. Sigillate bene i bordi e spennellate la superficie: così i fagottini restano chiusi e dorano in modo uniforme.
Ingredienti
Pasta sfoglia2 fogli
Mele5
Uvetta100 g
Zucchero di canna110 g
Burro2 cucchiai
Cannella1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Se la sfoglia è congelata, scongelatela almeno 30 minuti. Scaldate il forno a 200 °C.
- 2
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti.
- 3
Sciogliete il burro in padella, saltate le mele qualche minuto, unite l'uvetta e cuocete un altro minuto finché si gonfia. Spegnete e mescolate con zucchero di canna e cannella.
- 4
Tagliate la sfoglia in quadrati (circa 8-10 cm per fagottini generosi), mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ognuno e chiudete portando gli angoli opposti al centro, pizzicando bene.
- 5
Cuocete su una teglia foderata per 15 minuti, finché sono gonfi e dorati. Buoni tiepidi.
Consigli dello chef
- Ripieno asciutto: mele a cubetti piccoli e, se molto succose, fatele saltare un minuto in padella con lo zucchero per ridurre il liquido.
- Sigillate bene i bordi premendo con la forchetta: in cottura il ripieno tende ad aprirsi e a colare.
- Spennellate la superficie (latte, o uovo per più doratura) e praticate un taglietto: fa uscire il vapore e mantiene la sfoglia croccante.
- Forno ben caldo: la sfoglia ha bisogno di calore deciso per gonfiarsi e diventare friabile, non molle.
Varianti e sostituzioni
- Con pere al posto delle mele, o un mix dei due frutti.
- Aggiungete granella di noci o mandorle al ripieno per croccantezza.
- Un velo di confettura o di crema di nocciole insieme alle mele.
- Spolverati di zucchero a velo o glassati con poco zucchero e acqua dopo la cottura.
Conservazione e preparazione anticipata
Sono al meglio appena fatti, quando la sfoglia è croccante. Si conservano a temperatura ambiente 1-2 giorni in un contenitore, ma la sfoglia si ammorbidisce: si ravvivano qualche minuto in forno caldo. Si possono congelare da crudi, già formati, e cuocere direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto.
Abbinamenti
Caldi, con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna, diventano dessert. A merenda sono perfetti con un tè o un caffè. Per i grandi, un passito o un vino dolce.
Domande frequenti
Come evito che la sfoglia resti cruda sotto?
Tenete il ripieno asciutto (mele non troppo succose, eventualmente fatte asciugare in padella) e cuocete in forno ben caldo, nella parte medio-bassa, finché la base è dorata.
Devo usare la sfoglia pronta o posso farla in casa?
La sfoglia pronta è comodissima e dà ottimi risultati. Se la fate in casa, tanto di guadagnato, ma non è necessario per questa ricetta veloce.
Posso prepararli in anticipo?
Sì: formateli e teneteli in frigo qualche ora, o congelateli da crudi. Cuoceteli al momento per averli croccanti. Da cotti si ravvivano in forno.
Con quali mele vengono meglio?
Mele sode e profumate che tengono la cottura, come Renette o Golden. Evitate quelle troppo acquose, che bagnano la sfoglia.