Rugelach (brioches ebraiche alla marmellata)

Name: Rugelach (brioches ebraiche alla marmellata)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 700 g Farina; 500 g Burro; 4 cucchiai Panna acida; 100 g Lievito di birra fresco; 100 ml Latte; 3 Uova + tuorli; 100 g Zucchero; 300 g Marmellata; 300 g Zucchero a velo (per la glassa)

I rugelach della tradizione ebraica: piccoli cornetti di pasta morbida alla panna acida, arrotolati intorno alla marmellata e lucidati di glassa. Friabili e golosi.

Rugelach (brioches ebraiche alla marmellata)cookin·it — foto in arrivo

Tempo: 1 h 30 minPorzioni: 8Difficoltà: Media

I rugelach sono dolcetti tipici della cucina ebraica ashkenazita, immancabili nelle feste. La pasta arricchita di panna acida è morbida e friabile; tagliata a spicchi e arrotolata intorno a un cuore di marmellata, forma piccoli cornetti. Una glassa finale li rende lucidi e ancora più golosi.

Ingredienti

Farina700 g
Burro500 g
Panna acida4 cucchiai
Lievito di birra fresco100 g
Latte100 ml
Uova + tuorli3
Zucchero100 g
Marmellata300 g
Zucchero a velo (per la glassa)300 g

Preparazione

1
Scaldate il forno a 180 °C. Stemperate il lievito nel latte.
2
Unite farina, burro, panna acida, uova e tuorli, zucchero e il lievito stemperato. Impastate fino a un panetto sodo (aggiungete farina se appiccicoso).
3
Formate un cilindro, tagliatelo a fette di 5 cm. Stendete ogni fetta in un disco da 5 mm e dividetela in 6 spicchi.
4
Farcite ogni spicchio con un cucchiaino di marmellata e arrotolatelo verso il centro. Disponete i rugelach su una placca foderata.
5
Cuocete 20 minuti finché gonfi e dorati. Fate raffreddare.
6
Preparate la glassa con lo zucchero a velo e poca acqua, spennellatela sui rugelach e servite.