Crema al mascarpone facilissima
Crema soffice di mascarpone con tuorli montati e albumi a neve, profumata al liquore: la base del tiramisù.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
La crema al mascarpone è la base di tantissimi dolci al cucchiaio, a partire dal tiramisù, ma è ottima anche da sola con savoiardi o frutta. Si monta in pochi passaggi: tuorli e zucchero lavorati a lungo finché diventano gonfi e chiari, poi il mascarpone incorporato con le fruste e infine gli albumi montati a neve uniti con delicatezza, che danno leggerezza. Un goccio di liquore profuma il tutto. La regola d'oro è montare bene i tuorli con lo zucchero, perché è qui che la crema prende struttura, e ammorbidire prima il mascarpone a temperatura ambiente per evitare grumi. Una avvertenza importante: questa crema contiene uova crude, quindi non è adatta a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone fragili. Per loro usate uova pastorizzate. Conservatela coperta in frigorifero e consumatela entro un paio di giorni.
Ingredienti
Uova fresche4
Zucchero4 cucchiai
Mascarpone400 g- Liquore (es. Marsala o rum)2 cucchiai
Preparazione
- 1
Tirate fuori le uova dal frigorifero almeno mezz'ora prima e portate il mascarpone a temperatura ambiente. Separate gli albumi dai tuorli in due ciotole capienti.
- 2
Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finché sono gonfi, chiari e spumosi, almeno 8-10 minuti.
- 3
Unite il mascarpone ammorbidito e incorporatelo con le fruste a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- 4
Lavate e asciugate bene le fruste, poi montate gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita finché sono sodi e lucidi.
- 5
Incorporate gli albumi alla crema di tuorli e mascarpone poco alla volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarli. Unite infine il liquore e amalgamate piano.
- 6
Coprite la crema e tenetela in frigorifero per un paio d'ore prima di usarla. Consumatela entro due giorni.