Pane dolce alla frutta secca e noci
Un pane dolce lievitato con farina integrale, frutta secca e noci, da affettare a colazione o per la merenda.
Questo è un pane dolce di casa, a metà strada tra il pane e il dolce da credenza: si lievita con il lievito di birra come un pane normale, ma la mollica resta morbida e profumata grazie allo zucchero, al burro e alla frutta secca che lo arricchisce. La mescola di farina bianca e integrale gli dà corpo e un sapore più rustico, mentre noci e frutta secca regalano croccantezza a ogni fetta. Due accortezze contano davvero: il latte per stemperare il lievito va tiepido, mai caldo (sopra i 40°C il lievito soffre e lievita male), e l'impasto va lavorato finché diventa liscio e si stacca dalle mani, segno che la maglia glutinica si è formata. Cotto in stampi da plumcake, si conserva bene per qualche giorno avvolto in un canovaccio e si presta a essere tostato il mattino dopo.
Ingredienti
Farina bianca250 g- Farina integrale150 g
Latte tiepido150 ml- Lievito di birra1
Zucchero100 g
Burro morbido60 g- Frutta secca mista150 g
Noci sgusciate80 g
Sale1 pizzico- Zucchero a veloq.b.
Preparazione
- 1
Stemperate il lievito di birra nel latte tiepido (non oltre i 40°C, altrimenti il lievito si rovina) e lasciate riposare cinque minuti finché in superficie compare una leggera schiuma.
- 2
Su una spianatoia unite le due farine, lo zucchero e il pizzico di sale e mescolate. Formate una fontana, versate al centro il latte con il lievito e aggiungete il burro morbido a pezzetti.
- 3
Lavorate l'impasto energicamente per circa dieci minuti, fino a ottenere una palla liscia ed elastica che si stacca dalle mani. Se risulta troppo appiccicoso aggiungete poca farina alla volta.
- 4
Incorporate la frutta secca e le noci spezzettate grossolanamente, impastando finché sono distribuite in modo uniforme.
- 5
Incidete una croce sulla superficie, mettete l'impasto in una terrina leggermente imburrata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare un'ora in luogo tiepido, finché raddoppia di volume.
- 6
Riprendete l'impasto, dividetelo in due stampi da plumcake imburrati e infarinati e lasciate lievitare altri 30 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 220°C.
- 7
Infornate e cuocete circa un'ora: il pane è pronto quando è ben dorato e suona vuoto battendo sul fondo. Se colorisce troppo presto, copritelo con un foglio di alluminio.
- 8
Sfornate, lasciate intiepidire, spolverate con lo zucchero a velo e servite a fette.