Cupcake al cioccolato soffici
La base dei cupcake al cioccolato che non sbaglia: cacao setacciato, burro montato e l'alternanza polveri-latte. Soffici, alti il giusto, pronti per qualsiasi glassa.
Questa è la ricetta-base da imparare a memoria se i cupcake vi piacciono: la sofficità viene dal trio lievito-bicarbonato e dall'alternanza con cui polveri e latte entrano nel burro montato (un terzo di polveri, metà latte, e così via — evita i grumi e non smonta nulla). Riempite i pirottini a tre quarti, non oltre: la cupola perfetta nasce lì. Sopra: crema al burro, ganache o niente, sono buoni pure nudi.
Ingredienti
Farina175 g
Cacao amaro75 g
Burro morbido150 g
Zucchero180 g
Uova2
Latte150 ml- Lievito per dolci8 g (½ bustina)
- Bicarbonato di sodio½ cucchiaino
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 180 °C e rivestite uno stampo da muffin con pirottini di carta.
- 2
Setacciate insieme farina, lievito, bicarbonato, cacao e sale.
- 3
Montate burro e zucchero finché sono chiari e spumosi. Unite le uova una alla volta, incorporando bene la prima prima di aggiungere la seconda, poi la vaniglia.
- 4
Aggiungete le polveri e il latte a fasi alterne, mescolando il giusto per amalgamare.
- 5
Distribuite il composto nei pirottini riempiendoli a tre quarti e infornate 20 minuti: stecchino pulito al centro. Fate raffreddare su una gratella prima di glassare a piacere.