Cake pops

Consigli dello chef

• Il freddo tiene insieme tutto. Rassodate le palline in freezer prima di infilare lo stecchino e di nuovo dopo, e lavorate poche pop alla volta tenendo le altre al fresco: se la pallina è troppo morbida quando la tuffate nel cioccolato caldo, si sfalda e si stacca dallo stecchino.
• Fissate lo stecchino con un tocco di cioccolato: intingete la punta nel cioccolato fuso prima di infilarla nella pallina e rimettete in freezer. Solidificandosi, il cioccolato fa da colla e lo stecchino non si sfilerà durante l'immersione.
• La consistenza del cioccolato di copertura è tutto: deve essere fluido e vellutato. Se è troppo denso, il rivestimento viene spesso, grumoso e trascina via la torta; scioglietelo con un cucchiaino di olio di semi o di burro di cacao per renderlo più scorrevole.
• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria dolce, senza far mai toccare l'acqua o il vapore al cioccolato: una sola goccia lo fa impazzire, cioè lo rende opaco e granuloso. Tenete la ciotola ben asciutta e la fiamma bassa.
• Tuffate la pallina in un solo movimento e ruotatela per coprirla tutta, poi sollevatela e fatela sgocciolare picchiettando delicatamente lo stecchino sul bordo della ciotola. Aggiungete gli zuccherini subito, prima che il cioccolato si rapprenda, altrimenti non aderiscono.
• Per farli asciugare in verticale senza rovinare la copertura, infilate gli stecchini in un blocco di polistirolo, in una scatola forata o in un bicchiere pieno di zucchero: appoggiarli su un piano schiaccerebbe la superficie ancora morbida.

Varianti e sostituzioni

• Con torta fatta apposta: se non avete avanzi, va bene qualsiasi pan di Spagna o ciambellone; il classico americano usa una torta legata con del frosting al formaggio invece della marmellata, che dà palline più cremose.
• Al cacao o al pistacchio: usate una base di torta al cioccolato, oppure aggiungete all'impasto una punta di pasta di pistacchio o di nocciola per profumare le palline dall'interno.
• Copertura al cioccolato bianco: il cioccolato bianco fuso si presta a essere colorato con coloranti in polvere liposolubili, perfetto per pop a tema festa. Ricordate che brucia più facilmente del fondente, quindi scioglietelo a fuoco bassissimo.
• Senza stecchino, come cake balls: potete saltare gli stecchini e servire semplici palline ricoperte, comode da mettere in un pirottino. È anche la scelta più sicura con i bambini molto piccoli.
• Decorazioni diverse: oltre agli zuccherini, provate granella di frutta secca, cocco rapé, un filo di cioccolato di colore contrastante fatto colare con una forchetta, o zucchero colorato.

Conservazione e preparazione anticipata

I cake pops si conservano in frigo, in un contenitore chiuso, per 4-5 giorni: la copertura di cioccolato sigilla la pallina e la mantiene morbida. Tirateli fuori una decina di minuti prima di servirli, perché a temperatura ambiente sapore e consistenza sono migliori. Potete anche congelarli, meglio prima di decorarli o comunque ben protetti, fino a un paio di mesi; scongelateli in frigo, tenendo presente che la condensa può opacizzare il cioccolato. È un dolce che si presta a essere preparato in anticipo per una festa: potete formare e congelare le palline nude qualche giorno prima, e ricoprirle il giorno stesso. Se li regalate o li trasportate, teneteli al fresco e al riparo dal calore, perché il cioccolato di copertura si ammorbidisce in fretta con le alte temperature.

Abbinamenti

Sono un dolce da buffet e da festa, pensato per essere mangiato in un boccone con le mani: stanno benissimo su un tavolo di dolcetti insieme a cupcake e biscotti decorati. Per i bambini, accompagnateli con una limonata, un succo o una cioccolata calda; per un aperitivo dolce tra adulti, una bollicina dolce come un Moscato o un Asti spumante regge bene la nota zuccherina della copertura. Un caffè o un espresso, di contrasto, bilanciano la dolcezza se servite i cake pops a fine pasto.

Domande frequenti