Bignè con crema pasticcera
Pasta choux fatta in casa e crema pasticcera classica: i bignè ripieni come quelli del pasticcere, spiegati passo passo. La soddisfazione di farli da zero vale doppio.
La pasta choux sembra alta pasticceria ma è una delle basi più democratiche: farina buttata tutta insieme nell'acqua e burro bollenti, poi le uova una alla volta — e qui sta l'unico vero segreto: il prossimo uovo entra solo quando il precedente è completamente assorbito. La crema pasticcera si fa mentre i bignè raffreddano. Riempiteli poco prima di servire, così la choux resta asciutta e fragrante.
Ingredienti
- Acqua240 ml
Burro100 g
Farina (per la pasta)125 g
Uova4
Sale1 pizzico
Latte (per la crema)500 ml- Tuorli4
Zucchero100 g- Farina (per la crema)40 g
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Portate a ebollizione l'acqua col burro in una pentola. Versate tutta la farina col sale in un colpo solo, spegnete e mescolate sempre nella stessa direzione finché l'impasto si stacca dalle pareti.
- 2
Fate intiepidire un paio di minuti, poi unite le uova una alla volta, incorporando bene ciascun uovo prima del successivo, fino a un composto liscio e lucido.
- 3
Scaldate il forno a 150 °C. Con due cucchiai formate palline di circa 5 cm su una teglia foderata, ben distanziate, e cuocete circa 30 minuti senza mai aprire il forno, finché sono gonfie e dorate. Fatele raffreddare.
- 4
Per la crema: scaldate il latte fin quasi al bollore. In una ciotola sbattete tuorli, zucchero e farina con la frusta, stemperate con un po' di latte caldo, poi riversate tutto nel pentolino con la vaniglia e cuocete a fuoco basso mescolando finché è densa e vellutata. Fatela raffreddare con pellicola a contatto.
- 5
Tagliate i bignè a metà in orizzontale e farciteli con la crema. Una mezz'ora in frigo e sono perfetti.