Brigadeiro (dolcetti al cioccolato brasiliani)
I brigadeiro: i dolcetti al cioccolato brasiliani fatti con latte condensato e cacao, arrotolati nelle codette. Tre ingredienti, golosità assicurata.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 24 giugno 2026
I brigadeiro sono i dolcetti al cioccolato più amati del Brasile: piccole palline morbide e fondenti, fatte con latte condensato, cacao e burro, rotolate nelle codette di cioccolato. Sono la presenza fissa delle feste di compleanno brasiliane e si preparano con pochissimi ingredienti e una sola pentola. Il segreto è la cottura: si mescola il composto a fuoco dolce, di continuo, finché si addensa al punto giusto, cioè quando, inclinando la pentola, il composto si stacca dal fondo lasciandolo pulito per un istante. Troppo poco e le palline non tengono la forma; troppo e diventano dure. Una volta freddo, si formano le palline con le mani unte di burro e si rotolano nelle codette.
Ingredienti
Latte condensato400 g
Cacao amaro3 cucchiai
Burro15 g
Codette di cioccolatoq.b.
Preparazione
- 1
In un pentolino cuoci a fuoco dolce il latte condensato con il burro e il cacao, mescolando di continuo per circa 10 minuti, finché si addensa.
- 2
Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a poter lavorare il composto con le mani.
- 3
Forma delle palline, rotolale nelle codette di cioccolato e disponile nei pirottini. Lascia rapprendere prima di servire.
Consigli dello chef
- Mescolate di continuo a fuoco dolce: il composto non deve attaccarsi né bruciare. È pronto quando si stacca dal fondo lasciandolo pulito per un attimo.
- Non cuocete troppo: se tira troppo, le palline diventano dure. Meglio fermarsi un filo prima, restano morbide.
- Fate raffreddare completamente il composto prima di formare le palline, altrimenti è impossibile da maneggiare.
- Ungetevi le mani di burro per formare le palline senza appiccicarvi tutto addosso.
Varianti e sostituzioni
- Brigadeiro branco (bianco): senza cacao, solo latte condensato e burro, rotolato nello zucchero o cocco.
- Al cocco (beijinho): con cocco rapè nell'impasto e sopra.
- Con un pizzico di sale o caffè per smorzare la dolcezza.
- Servito in coppetta al cucchiaio se non volete formare le palline (brigadeiro de colher).
Conservazione e preparazione anticipata
Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 4-5 giorni (tiratele fuori poco prima per ammorbidirli). A temperatura ambiente durano 1-2 giorni in luogo fresco. Il composto si può preparare in anticipo e formare le palline al momento. Si congelano, ma la consistenza cambia leggermente.
Abbinamenti
Sono dolcissimi: perfetti a fine festa con un caffè forte che bilancia. In versione mignon stanno bene su un vassoio di dolcetti misti. Per i grandi, accanto a un caffè o un liquore.
Domande frequenti
Come capisco quando il composto è pronto?
Quando, mescolando e inclinando la pentola, si stacca dal fondo lasciandolo pulito per un istante e ha una consistenza densa e lucida. È il punto giusto per palline morbide.
Le palline non tengono la forma, perché?
Il composto è stato cotto troppo poco. Rimettetelo sul fuoco e proseguite la cottura finché si addensa di più; poi fate raffreddare bene.
Posso usare il cacao dolce?
Meglio cacao amaro: il latte condensato è già molto dolce. Il cacao amaro bilancia e dà profondità al sapore di cioccolato.
Posso prepararli in anticipo?
Sì: si conservano alcuni giorni in frigo. Potete anche fare il composto prima e formare le palline poco prima di servire.