Cupcake di patate dolci con crema al formaggio
Cupcake soffici alle patate dolci e cannella, con un frosting al formaggio spalmabile e burro.
Le patate dolci danno a questi cupcake una mollica umida e una dolcezza naturale che la cannella esalta. Si cuociono al vapore e si schiacciano nell'impasto, dove sostituiscono parte dei grassi e tengono morbido il dolce per giorni. La copertura è il classico frosting al formaggio spalmabile montato con burro e zucchero a velo: il suo tono leggermente acido bilancia la dolcezza della base. Riempite i pirottini solo per due terzi, perché in cottura crescono molto. Il segreto del frosting è decorare solo quando i cupcake sono completamente freddi, altrimenti la crema si scioglie. Verificate la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Ingredienti
Patate dolci pelate450 g
Uova4
Olio di semi250 ml
Zucchero semolato200 g
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Farina250 g- Lievito per dolci2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio1 cucchiaino
Cannella in polvere2 cucchiaini
Sale1 cucchiaino
Formaggio spalmabile
Burro- Zucchero a velo
Preparazione
- 1
Cuocete le patate dolci a vapore: portate a bollore l'acqua sotto un cestello, unite le patate a cubetti, coprite e cuocete almeno 15 minuti finché sono tenere. Toglietele e lasciatele intiepidire.
- 2
Scaldate il forno a 180°C. Foderate due teglie da muffin con 24 pirottini di carta.
- 3
In una ciotola larga unite uova, olio, zucchero e patate, schiacciandole con la forchetta. Montate con lo sbattitore fino a un composto morbido e cremoso. Setacciate insieme farina, lievito, bicarbonato, cannella e sale, poi incorporateli all'impasto fino a renderlo liscio. Riempite i pirottini per 2/3.
- 4
Infornate per 17-20 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Lasciate intiepidire 5 minuti in teglia, poi trasferite su una gratella e fate raffreddare del tutto.
- 5
Preparate la crema: montate formaggio spalmabile e burro con lo sbattitore fino a una crema, poi incorporate vaniglia e zucchero a velo. Decorate i cupcake solo quando sono completamente freddi e serviteli.