Biscotti secchi al cocco e noci
Biscotti con doppia cottura come i cantucci: il filone si cuoce, si affetta e le fette tornano in forno a tostarsi. Cocco e noci dentro, croccantezza da inzuppo fuori.
La tecnica è quella dei cantucci toscani, il profumo è da pasticceria esotica: cocco e noci nell'impasto, e la seconda cottura — il filone affettato e ripassato in forno — che li rende secchi, friabili e praticamente eterni nella scatola di latta. Affettate il filone quando è ancora tiepido, con un coltello a seghetto e decisione: freddo si sbriciola, bollente si schiaccia. Da inzuppo nel tè, nel caffè o nel vin santo, senza distinzioni di scuola.
Ingredienti
Farina440 g
Zucchero200 g
Burro morbido115 g
Uova2
Cocco rapé80 g
Noci spezzettate100 g- Aroma al cocco1 cucchiaino
- Lievito per dolci½ cucchiaino
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 180 °C.
- 2
Lavorate a crema burro e zucchero, incorporate l'aroma al cocco e le uova. Unite farina, lievito e sale, e per ultimi il cocco rapé e le noci.
- 3
Dividete l'impasto in 2 parti e formate due cilindri lunghi circa 25 cm. Trasferiteli su una placca foderata e appiattiteli leggermente.
- 4
Cuocete 30-35 minuti, finché sono fermi al tatto. Fateli intiepidire 10-15 minuti su una gratella.
- 5
Affettate i filoni in fette da 1 cm, rimettetele sulla placca con il taglio in giù e infornate altri 15 minuti, finché sono dorate e croccanti. Da freddi si conservano a lungo in una scatola ermetica.