Vegetariano
95 ricette
La cucina vegetariana mette al centro verdure, legumi, uova, formaggi e cereali, senza carne né pesce. Spazia dai primi ai secondi di formaggio o legumi, dai contorni ai piatti unici, e permette di comporre menu completi e bilanciati. Non è una cucina di rinuncia: con gli ingredienti giusti garantisce gusto, varietà e un buon apporto di proteine.
Il punto chiave di un buon piatto vegetariano è renderlo appagante: punta su proteine vegetali (legumi, uova, formaggi), consistenze diverse e sapori decisi per non farlo sembrare "a metà". I legumi sono i migliori alleati per la sazietà; le uova e i formaggi danno proteine complete. Attenzione a non confondere vegetariano e vegano: il primo ammette uova e latticini, il secondo no.
Ricette di vegetariano
Zucchine grigliate con salsa al prezzemolo e aceto
Zucchine a fette grigliate e condite ancora calde con una salsa cruda di prezzemolo, aglio, aceto e olio.
Zucchine gratinate al parmigiano
Rondelle di zucchine impanate con parmigiano, pangrattato e origano e cotte al forno fino a doratura.
Vellutata di pomodoro e basilico
Crema vellutata di pomodori freschi e cipolle, frullata e rifinita con panna e basilico fresco.
Vellutata di carote e coriandolo fresco
Una vellutata vellutata e profumata di carote e coriandolo fresco, pronta in mezz'ora. Leggera, colorata e confortante, perfetta con crostini di pane.
Tortino di riso con carciofi
Un tortino di riso e carciofi legato dalle uova e gratinato al forno: ottimo come piatto unico o per riciclare il riso avanzato.
Sformato di carciofi e patate
Carciofi e patate stufati e poi gratinati al forno con parmigiano, pecorino e pangrattato: un contorno saporito e croccante in superficie, morbido all'interno.
Riso semplice alla zucca
Un risotto rustico e veloce alla zucca, profumato di salvia e rosmarino e mantecato al parmigiano. Confortante e dal bel colore dorato dell'autunno.
Polpette di spinaci
Polpette vegetariane di spinaci, patate e carote profumate allo zafferano e gratinate al forno. Morbide, colorate e leggere: piacciono anche ai bambini.
Patate dolci alla paprica
Spicchi di patata dolce arrostiti in forno con olio e paprica: un contorno semplice, dorato fuori e morbido dentro.
Pasta e fagioli velocissima
La pasta e fagioli in pentola a pressione: 12 minuti di cottura per i borlotti secchi, verdure intere da frullare alla fine e tagliatelle sbriciolate dentro. Cremosa come quella lunga.
Pasta e fagioli veloce
Pasta e fagioli con soffritto, passata di pomodoro e fagioli in scatola, pronta in una pentola sola.
Pasta con panna e funghi
Champignon saltati con aglio e prezzemolo, sfumati col vino e legati con panna fresca e un cucchiaio di acqua di pasta: il primo cremoso dei giorni di coccola, in venti minuti.
Noodle cinesi tirati a mano
I leggendari lamian: noodle cinesi tirati a mano con solo farina, acqua e olio. La tecnica spettacolare dello stiramento per spaghetti lunghissimi ed elastici.
Insalata di funghi arrostiti
Funghi misti arrostiti al forno e conditi a freddo con aglio, prezzemolo, pomodori secchi e aceto balsamico. Un contorno o antipasto tiepido, saporito e versatile.
Insalata di finocchi e arance
Il contorno fresco e digestivo dell'inverno: finocchi croccanti e arance succose, condite con olio, aceto balsamico e prezzemolo. Semplice e profumata.
Cupcake di patate
Non un dolce ma un contorno scenografico: torrette di patate a fettine sottili cotte nei pirottini da muffin, croccanti fuori e morbide dentro.
Ciotoline di avocado con salsa di verdure
Mezzi avocado farciti con una salsa cremosa di ricotta, yogurt e verdure tritate. Antipasto fresco, leggero e colorato, da servire con pane integrale o crackers.
Cavolfiore gratinato alla panna
Cimette di cavolfiore lessate e gratinate al forno con panna e groviera: un contorno cremoso e dorato che conquista anche chi di solito snobba le verdure.
Bignè di patate
Soffici bignè salati a base di purea di patate, burro e parmigiano: un antipasto o contorno raffinato, dorato in forno e profumato di noce moscata.
Bietola olio e limone
Un contorno semplice e leggero: bietola appena cotta condita con una vinaigrette di olio extravergine e succo di limone.
Zucchine alla scapece
Zucchine fritte a rondelle e condite a strati con aceto, aglio e menta: un contorno agrodolce da preparare in anticipo.
Patate rosse al forno al rosmarino
Patate rosse a spicchi cotte in teglia con burro, olio e rosmarino: morbide dentro e profumate, un contorno semplice che accompagna tutto.
Vellutata di porri e patate
La vellutata più confortante che ci sia: porri appassiti piano, patate, brodo e una finitura di panna e pepe bianco. Quattro ingredienti e un frullatore a immersione.
Zuppa di farro e verdure
Zuppa rustica di farro e legumi con cipolla, carote, zucca, sedano e verdure a foglia, finita con olio a crudo.
Pasta con zucchine e melanzane
Un primo estivo e mediterraneo: pasta con zucchine e melanzane stufate nel pomodoro fresco, profumate al basilico. Leggera, colorata e piena di verdure.
Patate dolci al forno
Bastoncini di patata dolce arrostiti con olio, rosmarino e timo: contorno croccante fuori e morbido dentro.
Polpettine di melanzane al forno al profumo di menta
Polpettine vegetariane di melanzane arrostite, parmigiano e menta, gratinate al forno. Saporite e leggere, con il trucco per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso.
Cous cous marocchino con ceci e verdure
Un piatto unico vegetariano dai profumi del Maghreb: cous cous con verdure di stagione e ceci, speziato a cannella, curcuma, zafferano e curry. Caldo e avvolgente.
Spaghetti alla scarpara
Il sugo del ciabattino: aglio, prezzemolo e peperoncino soffritti, sfumati col vino bianco e tirati coi pelati fino a un sugo denso che abbraccia gli spaghetti. Povero e potentissimo.
Pasta con la panna da cucina
Un primo veloce e cremoso: pasta corta con funghi champignon, cipolla e panna da cucina. Pronto nel tempo di cottura della pasta, salva-cena per eccellenza.
Tagliatelle, tagliolini o pappardelle fatti in casa senza macchinetta
La pasta all'uovo tirata a mano col mattarello: un solo impasto di farina e uova per ottenere tagliolini, tagliatelle o pappardelle. La sfoglia di casa, senza attrezzi.
Borsch polacco (zuppa di barbabietole)
La zuppa simbolo dell'Europa dell'Est: barbabietole dal colore rosso intenso con funghi secchi, cipolla e pimento, profumata di alloro e limone. Calda e avvolgente.
Pasta con peperoni e ricotta
Pasta condita con una crema vellutata di peperoni e ricotta, completata da pangrattato croccante. Un primo cremoso, colorato e senza pomodoro pesante.
Chips di cavolo nero
Foglie di cavolo nero condite con olio e sale e fatte asciugare in forno finché diventano sfoglie croccanti: uno snack leggero che sparisce dalla ciotola in cinque minuti.
Zucchine trifolate al profumo di menta
Zucchine a rondelle cotte piano nell'olio col coperchio, finite con menta fresca spezzettata: il contorno estivo che profuma di sud, pronto con quattro ingredienti.
Torta salata con ricotta e zucchine
Una torta salata (quiche) con zucchine saltate e un ripieno cremoso di ricotta, uova e formaggio, su base di pasta brisée. Ottima tiepida, anche il giorno dopo.
Zuppa speziata di lenticchie rosse
Una zuppa di lenticchie rosse con cumino, curcuma e pomodoro: pronta in mezz'ora, vellutata o con i legumi interi.
Risotto verde alle fave fresche
Un risotto primaverile colorato dalla purea di fave fresche, mantecato con burro e parmigiano. Delicato, cremoso e di un verde che mette allegria.
Pasta con sugo di melanzane
Un primo piatto semplice e saporito: penne con un sugo cremoso di melanzane e pomodoro, profumato al basilico. Pronto nel tempo di cottura della pasta.
Focaccia ripiena con ricotta e spinaci
Una focaccia soffice farcita con un ripieno cremoso di ricotta e spinaci. Ottima come piatto unico o da portare a un picnic.
Insalata di riso integrale con vinaigrette all'arancia
Riso integrale condito a caldo con una vinaigrette agrodolce all'arancia, poi arricchito con spinaci freschi e spicchi d'arancia.
Zuppa fredda di zucchine e menta
Una vellutata leggera di zucchine e pomodoro profumata alla menta, servita ben fredda con un filo di limone.
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi di patate conditi con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano, gratinati al forno fino a filare.
Impasto per la pizza
Un impasto base per pizza in teglia con farina e semola, lievito di birra fresco e una lievitazione di un'ora e mezza.
Pasta verde all'uovo con gli spinaci
La sfoglia fresca all'uovo colorata con gli spinaci, base per lasagne, tagliatelle e pappardelle dal classico verde brillante.
Lasagne radicchio e scamorza
Lasagne al forno con radicchio trevisano stufato, besciamella e scamorza filante, un primo ricco dal gusto leggermente amaro.
Tagliatelle con ricotta e carciofi
Tagliatelle condite con carciofi trifolati e una crema di ricotta stemperata con l'acqua di cottura, un primo cremoso e delicato.
Insalata di patate e cavolo nero
Un contorno tiepido di patate novelle e cavolo nero saltati in padella con aglio e olio extravergine.
Riso saltato con carote e zenzero
Riso basmati saltato in padella con carote, zenzero fresco e arachidi tostate, profumato al coriandolo.
Melanzane alla griglia
Fette di melanzana grigliate e marinate in una vinaigrette di olio, aceto balsamico, aglio, menta e peperoncino.
Pasta ai funghi e asparagi
Un primo veloce e vegetariano: asparagi e funghi saltati con brodo vegetale, conditi con la pasta e una spolverata di parmigiano.
Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani con ceci frullati, funghi e cipollotti, profumati alle spezie e dorati in padella. Saporiti e facili da formare.
Carciofi ripieni al pecorino
Carciofi farciti con pane, aglio, prezzemolo, pecorino e origano, brasati lentamente nell'olio e acqua.
Sandwich di melanzane e mozzarella al forno
Fette di melanzana infarinate e rosolate, farcite con mozzarella e pomodoro e gratinate in forno.
Orecchiette al forno con sugo e ricotta
Orecchiette gratinate con un sugo semplice mantecato alla ricotta e parmigiano in superficie.
Torta salata spinaci e ricotta
Guscio di pasta sfoglia con ripieno di spinaci e ricotta, profumato di noce moscata e parmigiano.
Risotto con le zucchine al profumo di pesto
Risotto cremoso con zucchine rosolate, pinoli tostati e un cucchiaio di pesto unito a fine cottura.
Come cuocere gli asparagi bianchi
Asparagi bianchi lessati nel modo giusto: pelati, conditi e cotti finché teneri, da servire al burro o con salsa olandese.
Zucchine al gratin
Barchette di zucchine ripiene di pangrattato, parmigiano e capperi, gratinate in forno fino a doratura.
Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani di ceci frullati e funghi saltati, speziati al cumino e curry, dorati in padella.
Lasagne alla zucca, funghi e spinaci
Lasagne vegetariane d'autunno con purea di zucca, funghi trifolati, spinaci e besciamella al latte e maizena.
Risotto alla zucca e mais
Risotto con polpa di zucca a cubetti e mais dolce, profumato di salvia e zafferano, mantecato con formaggio.
Insalata di cous cous alla greca
Cous cous freddo con feta, pomodorini, cetrioli e olive, condito con una vinaigrette al limone e menta.
Zucca in salsa di zenzero
Zucca arrostita al forno e poi saltata con cipolla, arancia a pezzetti, zenzero fresco, miele e salsa di soia: un contorno agrodolce che vira volentieri a piatto unico col riso.
Crema di funghi finferli
Un chilo di finferli (gallinacci) cotti su un fondo dolce di cipolla e aglio, legati con un cucchiaio di farina e frullati con alloro e timo: la vellutata di bosco, da finire con panna acida.
Funghi Portobello alla griglia
Cappelle di Portobello marinate un'ora in olio, balsamico, aglio e cipolla, poi grigliate dieci minuti: la 'bistecca vegetale' che non fa rimpiangere la carne.
Melanzane al forno facilissime
Melanzane intere cotte al forno sotto l'alluminio, poi spellate, ridotte a cubetti e condite con olio, aceto di mele, menta e prezzemolo: il contorno estivo senza padella e senza frittura.
Quinoa e zucchine
Quinoa lessata e saltata nel wok con zucchine e cipolla, finita con semi di sesamo e prezzemolo: un piatto leggero e veloce, buono caldo e ottimo anche tiepido.
Patate rosse al forno al rosmarino
Spicchi di patate rosse con la buccia, conditi con burro fuso, olio e rosmarino e cotti in teglia coperta: morbidi dentro, profumati e lucidi fuori.
Pasta con la ricotta
La pasta con la ricotta come si faceva una volta: ricotta stemperata con parmigiano, pepe e acqua di cottura fino a diventare una crema, e niente altro. Dieci minuti, comfort assoluto.
Pomodori ripieni di cous cous
Pomodori svuotati e farciti di cous cous ai pomodori secchi, mozzarella, basilico e menta, poi passati in forno. Freschi, profumati ed estivi.
Zuppa fredda di pomodori e basilico con "gelato" al parmigiano
Un antipasto estivo d'autore: vellutata fredda di pomodori crudi e basilico con sopra una pallina di "gelato" salato al parmigiano. Fresco, elegante e scenografico.
Tagliatelle con i funghi finferli
Un primo d'autunno profumatissimo: tagliatelle all'uovo con finferli (gallinacci) saltati con aglio, prezzemolo e vino bianco. Pochi gesti per esaltare il bosco nel piatto.
Penne al sugo di melanzane
Un primo veloce e saporito: penne con un sugo denso di melanzane, pomodoro e peperoncino, profumato al basilico. Pochi ingredienti per un piatto mediterraneo goloso.
Torta di riso e zucchine
Una torta salata leggera e soffice con zucchine a julienne, riso, porro e parmigiano. Pochi ingredienti, niente sfoglia: ottima come piatto unico o contorno, calda o fredda.
Tagliatelle al sugo di melanzane
Tagliatelle di grano duro con un sugo di pomodoro e melanzane fondenti, profumato di basilico e parmigiano. Un primo mediterraneo ricco e confortante.
Insalata croccante con ricotta salata
Un'insalata fresca e croccante di spinacino e indivia con mandorle tostate e scaglie di ricotta salata, condita con olio e aceto balsamico. Semplice ed elegante.
Ceci e funghi in umido
Un contorno o piatto vegetariano veloce e saporito: ceci e champignon stufati con pomodoro fresco, aglio e origano. Pronto in pochi minuti, sano e gustoso.
Insalata di quinoa e lenticchie
Un'insalata proteica e speziata con quinoa, lenticchie, peperone e cipolla, condita con lime, cumino e peperoncino. Sana, completa e perfetta come lunch box.
Polpette di uova
Le polpette di uova della tradizione emiliana: uova, formaggio, mollica di pane e prezzemolo, fritte fino a doratura. Un piatto povero, svuotafrigo e saporitissimo.
Pasta al forno con ricotta e mozzarella
La pasta al forno all'americana (baked ziti): penne condite con ricotta cremosa, mozzarella filante e sugo di pomodoro, gratinate al parmigiano. Comfort food puro.
Gnocchi di patate al parmigiano
Gli gnocchi di patate fatti in casa, morbidi e profumati al parmigiano: pochi ingredienti e la tecnica giusta per un primo della tradizione, da condire come preferite.
Briam (zucchine e patate al forno)
La teglia di verdure della cucina greca: patate, zucchine, cipolle e pomodoro cotte lentamente al forno con olio d'oliva. Semplice, sana e gustosa anche tiepida.
Risotto carciofi e piselli velocissimo
Un risotto primaverile cremoso con carciofi e piselli, pronto in pochi minuti grazie alla pentola a pressione. Delicato, profumato e mantecato a regola d'arte.
Rondelle di melanzane e pomodoro al forno
Un contorno o antipasto leggero e veloce: rondelle di melanzana e pomodoro gratinate al parmigiano in forno, profumate di basilico. Poche calorie, tanto gusto.
Ravioli pere e gorgonzola
Ravioli fatti in casa con un ripieno cremoso e goloso di pere caramellate al burro e gorgonzola: il classico abbinamento dolce-saporito in un primo elegante.
Risotto di riso integrale con asparagi e Champagne
Un risotto raffinato e dal carattere rustico: riso integrale sfumato allo Champagne e mantecato con asparagi freschi. Elegante, dal sapore deciso e nutriente.
Soufflé al formaggio
Il soufflé salato della tradizione francese: una besciamella arricchita di tuorli e formaggio stagionato, resa nuvolosa dagli albumi montati. Spettacolare appena sfornato.
Patate al forno al cartoccio
Patate intere cotte al forno nel cartoccio di alluminio con burro, rosmarino e paprika: morbide dentro e profumatissime, si servono direttamente nel loro pacchetto.
Cavolfiore gratinato
Cavolfiore a cimette ricoperto di besciamella e formaggio, gratinato in forno. Un contorno cremoso e dorato che fa amare le verdure anche ai più scettici.
Riso basmati per contorni
Il riso basmati cotto per assorbimento: chicchi sgranati e profumati, perfetti come contorno per curry, spezzatini e piatti speziati.
Curry di lenticchie
Un curry di lenticchie cremoso con latte di cocco, zenzero e spezie, profumato al lime e coriandolo. Vegetariano, sostanzioso e confortante, ottimo con il riso.
Insalata di funghi cardoncelli arrostiti
Funghi cardoncelli arrostiti sulla griglia e conditi con olio, aglio e prezzemolo. Un contorno o antipasto rustico, dal sapore deciso.
Bucatini con pomodorini al forno
Bucatini conditi con pomodorini appassiti al forno, capperi e origano: un primo semplice ma intensissimo, che sa di estate.
Pasta alla zucca e gorgonzola
Un primo autunnale cremoso e goloso: zucca stufata alla salvia e crema di gorgonzola che avvolgono la pasta. Il contrasto dolce-saporito che conquista.
Domande frequenti
Come rendere un piatto vegetariano saziante?
Includendo una fonte proteica vegetale (legumi come ceci e lenticchie, ma anche uova e formaggi) e giocando su consistenze e sapori decisi. Un piatto unico con cereali, legumi e verdure è completo e sazia quanto uno con la carne.
Qual è la differenza tra vegetariano e vegano?
La cucina vegetariana esclude carne e pesce ma ammette uova, latte e derivati; quella vegana esclude tutti i prodotti di origine animale, latticini e uova compresi. Una ricetta vegana è sempre anche vegetariana, non viceversa.
Quali secondi vegetariani al posto della carne?
Frittate e uova in mille modi, polpette di legumi o verdure, secondi di formaggio, legumi in umido, verdure ripiene e gratinate. Sono sazianti, proteici e adatti anche a un pasto completo.