Pomodori ripieni di cous cous
Pomodori svuotati e farciti di cous cous ai pomodori secchi, mozzarella, basilico e menta, poi passati in forno. Freschi, profumati ed estivi.
Un piatto estivo che gioca col pomodoro due volte: fresco come contenitore, secco dentro al ripieno a dare intensità. Il cous cous si gonfia direttamente nel brodo coi pomodori secchi, poi basta mescolare mozzarella ed erbe. La menta insieme al basilico è il tocco che li fa profumare di Mediterraneo. Buoni caldi, forse ancora più buoni tiepidi.
Ingredienti
Pomodori grandi4- Cous cous175 g
- Brodo vegetale350 ml
- Pomodori secchi a fettine50 g
Mozzarella o scamorza a cubetti30 g
Basilico fresco1 manciata
Menta fresca2 cucchiai
Pepe1 pizzico
Preparazione
- 1
Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza, svuotateli con un cucchiaio conservando la polpa e capovolgeteli su carta da cucina a scolare.
- 2
Portate a bollore il brodo coi pomodori secchi, spegnete, versate il cous cous, coprite e lasciate gonfiare 5 minuti.
- 3
Sgranate il cous cous e conditelo con mozzarella, basilico, menta, pepe e la polpa di pomodoro tenuta da parte.
- 4
Scaldate il forno a 190 °C. Riempite bene i mezzi pomodori col composto, accomodateli in una teglia e cuocete 25-30 minuti, finché i pomodori sono morbidi.