Impasto per la pizza
Un impasto base per pizza in teglia con farina e semola, lievito di birra fresco e una lievitazione di un'ora e mezza.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Questo è l'impasto di casa per la pizza in teglia, quello che si fa quando si ha voglia di una base soffice senza aspettare le lunghe lievitazioni delle pizzerie. Il segreto sta nel mix tra farina 00 e semola rimacinata di grano duro: la semola dà struttura e una leggera croccantezza al fondo, mentre la 00 tiene l'impasto morbido. L'acqua deve essere tiepida, mai calda, perché sopra i 40°C il calore uccide i lieviti e la lievitazione non parte. Lavorate l'impasto con energia finché non diventa liscio: è la maglia glutinica che si forma e che permetterà alla pasta di gonfiarsi. Con queste dosi ottenete due basi sottili da farcire come preferite. Se avete tempo, allungate la lievitazione a tre o quattro ore in frigo: l'impasto sarà più digeribile e più saporito.
Ingredienti
Farina 00250 g- Semola rimacinata di grano duro250 g
- Acqua tiepida250 ml
Olio extravergine di oliva40 ml- Lievito di birra fresco25 g
Sale fino1 cucchiaini
Preparazione
- 1
Raccogliete la farina e la semola in una ciotola capiente e mescolatele con il sale.
- 2
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, mai calda: sopra i 40°C il calore danneggia i lieviti.
- 3
Versate l'acqua con il lievito sulle farine poco alla volta, incorporandola pian piano, poi unite l'olio e compattate il tutto in una palla.
- 4
Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con energia per qualche minuto, finché diventa liscio ed elastico.
- 5
Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato per un'ora e mezza, finché raddoppia di volume.
- 6
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo brevemente e dividetelo in due parti.
- 7
Stendete ogni parte con le mani direttamente su una teglia, allargandola fino al bordo.
- 8
Farcite a piacere e cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 10-15 minuti, finché i bordi sono dorati e croccanti.