Polpettine di melanzane al forno al profumo di menta
Polpettine vegetariane di melanzane arrostite, parmigiano e menta, gratinate al forno. Saporite e leggere, con il trucco per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso.
Le melanzane cotte intere al forno diventano cremose e dolci; pressate per perdere il liquido amaro, si trasformano in polpettine profumate alla menta e arricchite di formaggio. Cotte al forno invece che fritte, sono leggere e gustose. Un secondo o antipasto vegetariano che conquista tutti.
Ingredienti
Melanzane grandi2
Uovo1
Parmigiano grattugiato90 g
Pangrattato80 g
Menta tritataqualche foglia
Olio d'oliva2 cucchiai
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 180 °C. Avvolgete le melanzane nell'alluminio e cuocetele 45 minuti finché morbide.
- 2
Tagliatele a metà, prelevate la polpa eliminando i semi (amari).
- 3
Mettete la polpa in un colino con un peso sopra per 20 minuti, così perde il liquido in eccesso.
- 4
Strizzate la polpa, tritatela e unite uovo, parmigiano e pangrattato. Condite con sale, pepe e menta.
- 5
Scaldate il forno a 200 °C e versate l'olio in una teglia. Formate le polpette (con le mani bagnate), passatele nel pangrattato e disponetele nella teglia.
- 6
Cuocete 40 minuti girandole a metà. Fate intiepidire e servite.