Polpette di spinaci
Polpette vegetariane di spinaci, patate e carote profumate allo zafferano e gratinate al forno. Morbide, colorate e leggere: piacciono anche ai bambini.
Un secondo o antipasto vegetariano goloso e sano: spinaci e carote frullati si uniscono alla cremosità delle patate e al sapore del parmigiano, con lo zafferano a dare colore e profumo. Cotte al forno invece che fritte, restano leggere. Ottime calde, perfette anche come finger food.
Ingredienti
Patate medie4
Spinaci1 mazzetto
Carote2
Uovo + 1 albume1
Parmigiano grattugiato3 cucchiai
Spicchio d'aglio1
Zafferano1 bustina
Pangrattatoq.b.
Olio e peperoncinoq.b.
Burro (per la teglia)1 noce
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Lessate le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele.
- 2
Cuocete gli spinaci in poca acqua 5 minuti e sbollentate le carote 10 minuti. Strizzate bene gli spinaci.
- 3
Soffriggete carote e spinaci con aglio, olio e peperoncino, poi frullateli. Unite uovo e albume, il parmigiano e le patate schiacciate.
- 4
Scaldate il forno a 180 °C. Amalgamate il composto e aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida.
- 5
Formate le polpette e passatele nel pangrattato. Ungete una teglia con burro e olio, disponetele e cuocete 15 minuti. Servite calde.