Cucina internazionale
84 ricette
La cucina internazionale porta in tavola i sapori del mondo: dai grandi classici francesi e spagnoli ai piatti dell'Asia, dal Medio Oriente alle Americhe. Offre un viaggio tra i sapori del mondo e un modo per ampliare il repertorio di tutti i giorni, riscoprendo ingredienti, spezie e tecniche che permettono di rinnovare i menu di sempre con accostamenti nuovi.
Avvicinarsi alla cucina di un altro Paese significa conoscerne gli ingredienti chiave: spezie, salse e prodotti che fanno la differenza e che oggi si trovano facilmente. Molti classici si basano su tecniche semplici e su ingredienti comuni, e per questo sono alla portata di tutti. Dove potete vale la pena rispettare i passaggi della tradizione, perché spesso sono lì i segreti del risultato. Regolate sempre spezie e piccantezza al vostro gusto, soprattutto le prime volte, ma tenendo conto dell'equilibrio originale del piatto.
Ricette di cucina internazionale
Torta di semolino al profumo d'arancia
Una torta rustica di semolino e farina, imbevuta da fredda con una glassa-sciroppo all'arancia: umida, profumata e mediterranea, nello stile dei dolci greci al semolino.
Rotolo ai semi di papavero
Il makowiec dell'Europa centrale: un lievitato arrotolato con un ricco ripieno di semi di papavero, frutta secca e uvetta. Un dolce delle feste profumato e scenografico.
Ravioli con crema di asparagi e pancetta
Ravioli conditi con una crema vellutata di asparagi, punte croccanti e pancetta dorata. Un primo di primavera elegante e pieno di sapore.
Pancake
I classici pancake americani: piccole frittelle alte e soffici da gustare a colazione con sciroppo d'acero o marmellata.
Paella de mariscos (paella ai frutti di mare)
La paella di mare spagnola: riso allo zafferano con calamari, gamberi, cozze e vongole, cotto senza mai mescolare per il classico fondo. Un piatto unico di festa.
Noodle cinesi tirati a mano
I leggendari lamian: noodle cinesi tirati a mano con solo farina, acqua e olio. La tecnica spettacolare dello stiramento per spaghetti lunghissimi ed elastici.
Hummus o patè di ceci
L'hummus classico con ceci, tahini, limone e olio: cinque ingredienti nel frullatore e qualche ora di frigo per amalgamare i sapori. Con paprika e pinoli diventa da mezze libanese.
Harissa (salsa piccante tunisina)
L'harissa fatta in casa: peperoncini secchi ammollati e spezie tostate (cumino, coriandolo, finocchio, carvi) frullati in una pasta piccante e profumata. Il sapore del Nord Africa.
Filetto di maiale alla provenzale
Tenere fette di filetto di maiale scottate e nappate con una salsa cremosa al burro montato, scalogno, erbe di Provenza, panna e un tocco di cognac.
English muffins (focaccine all'inglese)
Le classiche focaccine inglesi cotte in padella: soffici, alveolate e perfette da tagliare e tostare per la colazione, dolce o salata. La base del brunch all'inglese.
Edamame con salsa di soia e zenzero
Baccelli di soia lessati e serviti tiepidi con una salsa rapida a base di soia, aceto di riso e zenzero.
Cuoricini di basbusa
La basbusa mediorientale a forma di cuore: dolce di semolino e yogurt imbevuto di sciroppo. Umido, profumato e dalla consistenza unica. Un dolce esotico facile.
Boeuf bourguignon (stufato di manzo al vino rosso)
Lo stufato borgognone di manzo brasato lentamente nel vino rosso con pancetta, scalogno e odori.
Biscottini tedeschi con burro e mandorle
I Mandelhörnchen della tradizione tedesca: cornetti friabili di frolla alle mandorle, passati ancora caldi nello zucchero vanigliato. Perfetti col tè e a Natale.
Banderillas (stuzzichini spagnoli)
Gli spiedini da tapas spagnoli: acciughe, peperoni agrodolci, peperoncini, cetriolini, olive e cipolline su uno stecchino. Sfiziosi, agrodolci e pronti in un attimo.
Baguette fatte in casa
Le baguette francesi croccanti fatte in casa: crosta dorata e mollica alveolata, con il trucco del vapore in forno. Solo farina, acqua, lievito e pazienza.
Babka (torta di Pasqua polacca)
La babka polacca delle feste: soffice torta al burro con uvetta, panna acida e limone, profumata alla mandorla. Tradizionale di Pasqua, alta e spolverata di zucchero a velo.
Agnolotti di Natale
Gli agnolotti delle feste della tradizione piemontese: pasta all'uovo ripiena di un ricco arrosto di carni miste, spinaci e verza, da servire in brodo di cappone.
Cheesecake con mascarpone e savoiardi
Cheesecake cotta in forno con base di savoiardi al caffè e crema di mascarpone e formaggio spalmabile.
Fagottini di mele e cannella
Quadrotti di pasta sfoglia chiusi su un ripieno caldo di mele, uvetta, zucchero di canna e cannella: i fagottini che profumano di strudel ma si fanno in mezz'ora.
Tarte aux pommes (crostata di mele con crema frangipane)
La raffinata crostata di mele francese: guscio di brisée, crema frangipane alle mandorle e spicchi di mela disposti a spirale, lucidati con glassa di albicocche.
Pasta con zucchine e melanzane
Un primo estivo e mediterraneo: pasta con zucchine e melanzane stufate nel pomodoro fresco, profumate al basilico. Leggera, colorata e piena di verdure.
Strudel di mele in pasta sfoglia
La versione facile e veloce dello strudel: pasta sfoglia pronta farcita con mele, uvetta, cannella e noci. Croccante fuori, profumata e golosa dentro.
Macarons francesi in quattro gusti
Macarons di meringa e farina di mandorle in quattro colori, farciti con crema al burro al limone, cacao, pistacchio e fragola.
Brownies morbidissimi con olio
Brownies al cacao fatti con olio di semi al posto del burro: umidi, densi e pronti in mezz'ora.
Blueberry pie (crostata di mirtilli americana)
La blueberry pie americana: un doppio guscio di pasta friabile che racchiude tanti mirtilli succosi. Perfetta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Cous cous marocchino con ceci e verdure
Un piatto unico vegetariano dai profumi del Maghreb: cous cous con verdure di stagione e ceci, speziato a cannella, curcuma, zafferano e curry. Caldo e avvolgente.
Paella facile con salsiccia, gamberi e peperoni
Una paella mixta semplificata: riso allo zafferano con pollo marinato alla paprika, chorizo, peperoni e gamberi. Tutto il sapore della Spagna in tavola.
Churros spagnoli
I churros della tradizione spagnola: bastoncini di pasta fritti, croccanti fuori e morbidi dentro, rotolati in zucchero e cannella. Irresistibili con la cioccolata calda.
Challah sofficissima
Il pane intrecciato della tradizione ebraica, soffice e leggermente dolce: impasto all'olio, doppia lievitazione e la treccia a sei capi spiegata senza panico. Avanzata, è perfetta per i french toast.
Strudel di mele delle Dolomiti
Lo strudel della tradizione alpina con pasta matta fatta in casa, ripieno di mele, uvetta e cannella. Profumato, rustico e autentico come in malga.
Borsch polacco (zuppa di barbabietole)
La zuppa simbolo dell'Europa dell'Est: barbabietole dal colore rosso intenso con funghi secchi, cipolla e pimento, profumata di alloro e limone. Calda e avvolgente.
Agnello in pentola a pressione con salsa allo yogurt
Stinchi di agnello con pomodoro, zucchine e alloro, cotti in pentola a pressione in dieci minuti dal fischio, serviti con una salsa fredda allo yogurt e menta in stile greco.
Crema dolce al formaggio
Formaggio spalmabile e mascarpone montati con zucchero a velo e vaniglia, alleggeriti con panna: la crema da farcitura universale, da cheesecake senza cottura a torte a strati.
Soupe à l'oignon (zuppa di cipolle francese)
Il classico bistrot parigino: cipolle stufate a lungo nel burro, brodo e vino, servite con crostini gratinati al formaggio fuso. Confortante e profumata.
Sushi con salmone, avocado e formaggio cremoso
Gli uramaki in stile Philadelphia fatti in casa: riso per sushi condito, salmone, avocado, cetriolo e formaggio cremoso, arrotolati nell'alga nori.
French toast
Il French toast classico: fette di pane inzuppate in una crema di uova, latte e cannella e poi dorate in padella. La colazione golosa per eccellenza, pronta in una decina di minuti.
Pancake soffici all'americana
I pancake americani classici: alti, soffici e dorati. La colazione della domenica, con sciroppo d'acero e frutti di bosco.
Uova alla Benedict con salsa olandese
Uova in camicia su pane e prosciutto, nappate con salsa olandese montata a bagnomaria.
Pasta frolla per crostate e tartellette
La pasta frolla di base per crostate e tartellette: friabile, leggermente dolce, da cuocere in bianco e farcire a piacere.
Pavlova
Dolce di meringa croccante fuori e morbida dentro, farcito con panna montata e frutta fresca.
Boudin blanc (salsiccia di pollo alla francese)
La salsiccia bianca francese: un insaccato delicato di pollo e prosciutto cotto legato con pane, latte e creme fraiche.
Pollo all'hawaiana con ananas e peperoni
Listarelle di pollo marinate alla soia, saltate con peperoni e cipolla e legate da un sughetto agrodolce all'ananas.
Portokalopita (torta all'arancia e yogurt greco)
Dolce greco di pasta fillo sbriciolata, yogurt e arancia, imbevuto a caldo di sciroppo profumato.
California roll (rotolini di sushi con granchio e avocado)
Uramaki col riso all'esterno, ripieni di granchio in salsa, avocado e cetriolo, guarniti con tobiko.
Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani di ceci frullati e funghi saltati, speziati al cumino e curry, dorati in padella.
Riso saltato coreano con kimchi
Riso saltato in padella con kimchi, manzo macinato e gochujang, completato da un uovo all'occhio di bue.
Insalata di cous cous alla greca
Cous cous freddo con feta, pomodorini, cetrioli e olive, condito con una vinaigrette al limone e menta.
Cheesecake con ricotta e marmellata
Base di biscotti col trucco dell'uovo che la tiene compatta, farcia di ricotta e mascarpone e un velo spesso di marmellata che cuoce insieme alla torta: la cheesecake all'italiana.
Minibrownies alla Nutella
Quattro ingredienti e dodici minuti di forno: mini brownies densi e cioccolatosi fatti solo con crema alle nocciole, uovo, farina e un goccio di latte. La merenda dell'ultimo minuto.
Zuppa tailandese di gamberi e funghi
Una zuppa profumata in stile thai: brodo con curry rosso, zenzero e citronella, latte di cocco, funghi e gamberi, finita con succo di limone e coriandolo. Esotica ma facilissima.
Tonno al vapore con zenzero e salsa di soia
Tranci di tonno cotti al vapore in pochi minuti e nappati con una salsa calda di soia, sherry, zenzero e cipollotti. Un secondo leggero dal profumo orientale.
Pomodori ripieni di cous cous
Pomodori svuotati e farciti di cous cous ai pomodori secchi, mozzarella, basilico e menta, poi passati in forno. Freschi, profumati ed estivi.
Biscotti alla scozzese (shortbread)
Il vero shortbread scozzese con tre soli ingredienti: farina, burro e zucchero. Friabilissimo e burroso, si scioglie in bocca. Perfetto con il tè.
Tartellette salsiccia e funghi
Cestini di pasta sfoglia ripieni di salsiccia e funghi cardoncelli alla panna, gratinati al forno. Finger food saporito e scenografico per aperitivi e buffet.
Rugelach (brioches ebraiche alla marmellata)
I rugelach della tradizione ebraica: piccoli cornetti di pasta morbida alla panna acida, arrotolati intorno alla marmellata e lucidati di glassa. Friabili e golosi.
Base per "pie" americane (pasta brisée)
La pasta brisée perfetta per le pie americane, dolci e salate: friabile e a sfoglia grazie al burro ghiacciato e a un tocco di aceto. Dosi per una pie a doppia crosta.
Cupcake al cioccolato e caffè con glassa al Baileys
Cupcake da adulti: impasto al cioccolato, caffè e mandorle, sormontate da una crema al burro al Baileys. Intense, golose e perfette per un dopocena speciale.
Pollo profumato alle spezie su letto di cous cous
Un piatto unico di ispirazione nordafricana: pollo brasato con ceci e verdure, profumato a cannella e curcuma, servito su un soffice letto di cous cous.
Pasta al forno con ricotta e mozzarella
La pasta al forno all'americana (baked ziti): penne condite con ricotta cremosa, mozzarella filante e sugo di pomodoro, gratinate al parmigiano. Comfort food puro.
Torta piña colada
Una torta soffice e tropicale ai sapori del celebre cocktail: cocco, ananas e yogurt, con le fette d'ananas che decorano la base rovesciata. Profumata ed esotica.
Briam (zucchine e patate al forno)
La teglia di verdure della cucina greca: patate, zucchine, cipolle e pomodoro cotte lentamente al forno con olio d'oliva. Semplice, sana e gustosa anche tiepida.
Mousse al frutto della passione (maracuja)
Una mousse esotica e cremosissima con polpa di maracuja, latte condensato e panna montata: dolce, profumata e senza cottura. Bastano tre ingredienti e un'ora di frigo.
Flan di foie gras su letto di lenticchie
Un raffinato flan al foie gras dalla consistenza setosa, servito su una vellutata mousse di lenticchie: un antipasto da grande occasione, di ispirazione francese.
Soufflé al formaggio
Il soufflé salato della tradizione francese: una besciamella arricchita di tuorli e formaggio stagionato, resa nuvolosa dagli albumi montati. Spettacolare appena sfornato.
Brownies marmorizzati alla zucca e cioccolato
Due impasti in uno: il classico brownie al cioccolato e una variante speziata alla zucca, alternati e marmorizzati. Umidi, golosi e perfetti per l'autunno.
Spigola al vapore con fagioli neri
Filetti di spigola cotti al vapore e serviti con una salsa cinese di fagioli neri fermentati, zenzero e scalogno: un secondo di pesce leggero e dai sapori orientali.
French toast squisiti
Le fette di pane inzuppate in una pastella ricca di uova, panna e latte, dorate in padella nel burro: la colazione americana più golosa, da servire con sciroppo d'acero.
Koulourakia (biscotti di Pasqua greci)
I tradizionali biscotti pasquali della Grecia: friabili e burrosi, profumati di vaniglia e mandorla, modellati a forma di treccia o spirale e lucidati d'uovo.
Cobb salad (insalata di pollo americana)
L'insalatona ricca delle tavole americane: pollo grigliato, uova sode, bacon croccante, avocado, pomodoro e gorgonzola, condita con salsa Ranch.
Biscotti con gocce di cioccolato
I cookies all'americana: friabili, burrosi e pieni di gocce di cioccolato e noci. La merenda perfetta, pronta in mezz'ora.
Court-bouillon per la cottura del pesce
Il brodo aromatico classico della cucina francese per lessare pesce e crostacei senza che perdano sapore. Si prepara in anticipo e si congela.
Torta rustica di pollo e verdure
Una torta salata di pasta sfoglia ripiena di pollo, carote, funghi, piselli e mais in salsa cremosa. Un piatto unico ricco, la 'chicken pie' di casa.
Cheesecake al cioccolato (senza cottura)
Una cheesecake fredda al cioccolato al latte: base di biscotti, crema di formaggio, panna e cioccolato. Golosa, senza forno, da preparare in anticipo.
Riso basmati per contorni
Il riso basmati cotto per assorbimento: chicchi sgranati e profumati, perfetti come contorno per curry, spezzatini e piatti speziati.
Bugie piemontesi
Le bugie piemontesi: le chiacchiere di Carnevale fritte, croccanti e leggere, spolverate di zucchero a velo. Friabili come devono essere.
Hummus di ceci
L'hummus classico: una crema di ceci e tahini profumata al limone, da spalmare o intingere. Pronto in 5 minuti, vegano e sempre gradito.
Curry di lenticchie
Un curry di lenticchie cremoso con latte di cocco, zenzero e spezie, profumato al lime e coriandolo. Vegetariano, sostanzioso e confortante, ottimo con il riso.
Brownies senza lattosio
Brownies fondenti e umidi, senza lattosio: l'olio sostituisce il burro e le prugne secche regalano morbidezza. Cioccolatosi al punto giusto.
Zuppa di miso giapponese
La classica zuppa di miso giapponese: brodo dashi, pasta di miso, alghe wakame e tofu. Calda, umami e confortante, pronta in pochi minuti.
Insalata nizzarda tradizionale
La salade niçoise classica: lattuga, tonno, uova sode, pomodori, olive, peperoni e acciughe, condita con una vinaigrette al vino rosso. Un piatto unico fresco e completo.
Sfoglia per empanadas
L'impasto base per le empanadas sudamericane: farina, burro e uovo per dischi friabili da farcire, dolci o salati. Si stendono, si farciscono e si possono congelare.
Mini millefoglie alla crema
Millefoglie monoporzione: pasta sfoglia caramellata a strati con crema pasticcera, glassa bianca e il classico motivo a pettine col cacao. Eleganti come in pasticceria.
Fonduta di formaggio
La fonduta svizzera classica: emmental e groviera fusi nel vino bianco con un tocco di noce moscata. Conviviale e avvolgente, da intingere con cubetti di pane.
Domande frequenti
Quali piatti internazionali sono facili da fare a casa?
Molti classici sono semplici: hummus, guacamole, churros, pancake, zuppe asiatiche, cous cous e curry di base si fanno con ingredienti reperibili e poche tecniche. Spesso basta avere le spezie giuste in dispensa.
Dove trovo gli ingredienti per la cucina etnica?
Ormai supermercati ben forniti, negozi etnici e online offrono spezie, salse di soia, latte di cocco, paste di curry e farine speciali. Tenere qualche ingrediente base in dispensa apre la porta a tanti piatti.
Posso adattare i piatti internazionali ai gusti italiani?
Sì: molti piatti si adattano dosando spezie e piccantezza secondo il proprio gusto, o sostituendo un ingrediente difficile con uno simile. L'importante è rispettare lo spirito e la tecnica del piatto.