Harissa (salsa piccante tunisina)
L'harissa fatta in casa: peperoncini secchi ammollati e spezie tostate (cumino, coriandolo, finocchio, carvi) frullati in una pasta piccante e profumata. Il sapore del Nord Africa.
L'harissa è la salsa piccante simbolo della cucina tunisina e maghrebina, usata per insaporire couscous, stufati e zuppe. Il segreto è tostare e macinare le spezie a mano per liberarne l'aroma, e frullarle con i peperoncini ammollati e l'olio. Si conserva in frigo coperta d'olio.
Ingredienti
Peperoncini rossi secchi60 g- Semi di cumino3 cucchiai
- Semi di coriandolo2 ½ cucchiai
- Semi di finocchio2 ½ cucchiai
- Carvi1 cucchiaio
Spicchi d'aglio2
Olio extravergine di olivaq.b.
Aceto e saleq.b.
Preparazione
- 1
Eliminate i semi dai peperoncini, copriteli di acqua bollente e ammollateli 1 ora.
- 2
Tostate cumino, coriandolo, finocchio e carvi in padella 3 minuti, poi macinateli nel mortaio.
- 3
Scolate i peperoncini tenendo da parte un po' d'acqua. Nel mixer frullate l'aglio con l'acqua dei peperoncini.
- 4
Unite peperoncini, spezie, sale e aceto e frullate a lungo. Versate l'olio a filo fino a una pasta densa.