Court-bouillon per la cottura del pesce

Name: Court-bouillon per la cottura del pesce
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 3 l Acqua; 1 grossa Cipolla a spicchi; 2 Carote; 1 Porro; 1 Spicchio d'aglio; 1 Mazzetto di odori (alloro, timo, prezzemolo); 200 ml Vino bianco secco; q.b. Grani di pepe; q.b. Sale

Il brodo aromatico classico della cucina francese per lessare pesce e crostacei senza che perdano sapore. Si prepara in anticipo e si congela.

Court-bouillon per la cottura del pescecookin·it — foto in arrivo

Tempo: 1 h 10 minPorzioni: 6Difficoltà: Facile

Il court-bouillon è un brodo vegetale leggermente acidulo in cui si cuoce delicatamente il pesce: lo insaporisce e ne preserva le carni. Una volta filtrato si conserva in frigo o nel congelatore, pronto all'uso ogni volta che serve.

Ingredienti

Acqua3 l
Cipolla a spicchi1 grossa
Carote2
Porro1
Spicchio d'aglio1
Mazzetto di odori (alloro, timo, prezzemolo)1
Vino bianco secco200 ml
Grani di pepeq.b.
Saleq.b.

Preparazione

1
Riunite tutti gli ingredienti in una pentola capiente.
2
Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate al minimo e cuocete coperto per un'ora.
3
Filtrate il brodo prima di usarlo o di congelarlo. Le carote si possono recuperare come contorno o per altre preparazioni.