Challah sofficissima

Il pane intrecciato della tradizione ebraica, soffice e leggermente dolce: impasto all'olio, doppia lievitazione e la treccia a sei capi spiegata senza panico. Avanzata, è perfetta per i french toast.

Challah intrecciata al sesamo con fetta tagliata
Tempo: 3 h 35 minPorzioni: 12Difficoltà: Media

La challah è il pane delle feste ebraiche e una delle paste lievitate più soddisfacenti da fare in casa: l'olio e lo zucchero la rendono soffice come una brioche, e la doppia spennellata d'uovo le dà quella crosta lucida da vetrina. La treccia a sei capi fa scena ma non è obbligatoria: con tre capi viene comunque bellissima. Il giorno dopo, a fette, è la base definitiva per i french toast — non è un caso che sia la ricetta delle nonne per riciclarla.

Ingredienti

  • Farina 00750 g (+ ~200 per impastare)
  • Acqua tiepida400 ml
  • Lievito di birra secco20 g
  • Zucchero125 g
  • Olio di girasole80 ml
  • Uova2
  • Sale1 cucchiaio
  • Uovo per spennellare1
  • Semi di papavero o sesamo (facoltativi)q.b.

Preparazione

  1. 1

    In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e fatelo riposare 5 minuti. Aggiungete i 750 g di farina, l'olio e lo zucchero, poi le uova sbattute col sale, e amalgamate fino a un composto grumoso.

  2. 2

    Rovesciate sul piano infarinato, fate riposare coperto 20 minuti, poi impastate energicamente aggiungendo farina poco alla volta fino a un impasto liscio e setoso.

  3. 3

    Mettetelo nella ciotola unta d'olio, rigirandolo perché si veli, coprite con un telo umido e fate lievitare circa 2 ore, fino al raddoppio.

  4. 4

    Sgonfiate, impastate ancora 5 minuti e dividete in 2 parti; dividete ogni parte in 6 (o 3, per semplificare) cilindri da intrecciare. Intrecciate portando alternativamente il cilindro esterno sopra al centro, sigillate le punte e nascondetele sotto.

  5. 5

    Trasferite le challah su una teglia foderata, spennellatele con l'uovo sbattuto con un cucchiaino d'acqua e fate lievitare altri 20 minuti. Spennellate di nuovo e, se piace, decorate con semi di papavero o sesamo.

  6. 6

    Cuocete a 180 °C per circa 35 minuti, finché sono ben dorate. Raffreddate su una gratella e servite a fette, anche con marmellata o crema di nocciole.