Baguette fatte in casa
Le baguette francesi croccanti fatte in casa: crosta dorata e mollica alveolata, con il trucco del vapore in forno. Solo farina, acqua, lievito e pazienza.
Fare le baguette in casa richiede tempo e qualche piega, ma il risultato — crosta che scrocchia e interno soffice — vale ogni minuto. Il segreto professionale è il vapore in forno (una teglia d'acqua bollente) che ritarda la formazione della crosta e fa sviluppare il pane. Le doppie lievitazioni danno aroma e alveolatura.
Ingredienti
Farina400 g- Acqua tiepida350 ml
- Lievito di birra disidratato1 cucchiaino
Zucchero¼ cucchiaino
Sale1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Sciogliete lievito e zucchero in 30 ml di acqua tiepida e lasciate attivare 10 minuti (deve fare le bolle).
- 2
In una ciotola unite l'acqua restante, la farina e il lievito attivato. Mescolate fino a un panetto, coprite e fate riposare 20 minuti.
- 3
Unite il sale, trasferite su un piano infarinato e impastate 10 minuti fino a un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, mettetela in ciotola oliata, coprite e fate lievitare fino al raddoppio (~45 minuti).
- 4
Sgonfiate, formate un rettangolo, ripiegate i lati a pacchetto, rimettete in ciotola e fate lievitare un'altra ora.
- 5
Dividete in 3 e formate 3 filoncini da 35 cm. Disponeteli su carta forno sollevata tra l'uno e l'altro e fate lievitare 50 minuti.
- 6
Scaldate il forno a 240 °C con una teglia vuota sul fondo. Incidete i filoncini, spruzzateli d'acqua, infornate e versate 125 ml d'acqua nella teglia calda (vapore). Cuocete circa 30 minuti fino a doratura.