California roll (rotolini di sushi con granchio e avocado)
Uramaki col riso all'esterno, ripieni di granchio in salsa, avocado e cetriolo, guarniti con tobiko.
Il California roll e un uramaki, cioe un rotolo di sushi con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno: nato negli Stati Uniti, e oggi tra i sushi piu diffusi. Il ripieno classico unisce polpa di granchio legata con maionese, avocado e cetriolo, mentre i semi di sesamo e le uova di tobiko rivestono la superficie. Il segreto per un rotolo compatto e tenere le mani inumidite mentre si lavora il riso, cosi non si attacca, e usare il tappetino di bambu per arrotolare stringendo bene. Se usate polpa di pesce vero anziche surimi, ricordate che il pesce destinato a essere consumato crudo va prima abbattuto a -20 gradi per almeno 24 ore per neutralizzare l'anisakis. Tagliate con un coltello bagnato e affilato per fette nette.
Ingredienti
Riso per sushi gia pronto500 g- Fogli di alga nori4
- Polpa di granchio (surimi o fresca abbattuta)90 g
Maionese4 cucchiai- Avocado affettato1
- Cetriolo0,5
- Semi di sesamo2,5 cucchiai
- Uova di tobiko o di salmone4 cucchiaini
Preparazione
- 1
Eliminate le estremita del cetriolo, dividetelo in quattro per il lungo e riducetelo a striscioline sottili.
- 2
Sminuzzate la polpa di granchio, unitela alla maionese e mescolate bene.
- 3
Appoggiate un foglio di nori sul tappetino di bambu. Con le mani inumidite stendete uno strato sottile e uniforme di riso, lasciando libero circa 1 cm sul bordo inferiore. Spolverate con i semi di sesamo e rovesciate delicatamente il foglio, riso verso il basso.
- 4
A circa un terzo dal bordo superiore distribuite un cucchiaio di granchio per tutta la larghezza, poi una o due fettine di cetriolo e altrettanto avocado.
- 5
Aiutandovi col tappetino e partendo dal bordo superiore, arrotolate stringendo bene fino a formare un rotolo compatto. Inumidite il bordo libero e sigillate. Ripetete con gli altri 3 fogli.
- 6
Con un coltello affilato e bagnato tagliate ogni rotolo in 4 rotolini, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Guarnite con le uova di tobiko e servite.