Salse, condimenti e basi
34 ricette
Ricette di salse, condimenti e basi
Pasta rossa all'uovo fatta in casa
La sfoglia all'uovo colorata di rosso dal concentrato di pomodoro: bella, profumata e versatile per tagliatelle, lasagne e ravioli. Un tocco di colore in tavola.
Pasta all'uovo con farina e semola
La sfoglia fatta in casa con il giusto equilibrio di farina 00 e semola: elastica da stendere e ruvida al punto giusto. Per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Hummus o patè di ceci
L'hummus classico con ceci, tahini, limone e olio: cinque ingredienti nel frullatore e qualche ora di frigo per amalgamare i sapori. Con paprika e pinoli diventa da mezze libanese.
Harissa (salsa piccante tunisina)
L'harissa fatta in casa: peperoncini secchi ammollati e spezie tostate (cumino, coriandolo, finocchio, carvi) frullati in una pasta piccante e profumata. Il sapore del Nord Africa.
Ganache al cioccolato
La ganache base: cioccolato fondente e panna calda, con un tocco di rum. Lucida per glassare, montata per farcire. La crema indispensabile della pasticceria.
Cioccolato temperato
La tecnica del temperaggio del cioccolato col metodo del tablaggio: lucido, croccante e con il giusto scatto.
Mix di farine senza glutine con maranta
Una miscela di farine naturalmente prive di glutine da tenere in dispensa, pronta per pane, dolci e panature.
Orecchiette fatte in casa
Le orecchiette pugliesi come si fanno a Bari: solo semola rimacinata e acqua, trascinate col coltello e rivoltate sul pollice. La guida passo passo per la forma giusta.
Pasta frolla morbidissima
La pasta frolla classica e infallibile per crostate e biscotti: farina, burro freddo, zucchero e tuorli. Friabile e morbida, la base di tutta la pasticceria di casa.
Salsa olandese veloce
La classica hollandaise in versione express al frullatore: tuorli, succo di limone e burro fuso a filo per una salsa setosa, pronta in due minuti.
Tagliatelle, tagliolini o pappardelle fatti in casa senza macchinetta
La pasta all'uovo tirata a mano col mattarello: un solo impasto di farina e uova per ottenere tagliolini, tagliatelle o pappardelle. La sfoglia di casa, senza attrezzi.
Uova alla coque, barzotte e sode
La guida ai tempi di cottura dell'uovo: 3 minuti per la coque, 6 per il barzotto, 9 per il sodo. Semplice, ma sapere i minuti giusti fa tutta la differenza.
Polvere di pomodori secchi
Un insaporitore naturale e versatile: pomodori secchi tostati e ridotti in polvere, da usare per dare un tocco umami a paste, risotti, carni e impasti salati.
Vinaigrette agrodolce
Olio, balsamico, aglio, zucchero di canna e un velo di senape: la vinaigrette agrodolce si fa in un vasetto, scuotendo. Trenta secondi per non condire mai più l'insalata a caso.
Farina di mandorle fatta in casa
Come preparare in casa la farina di mandorle: mandorle sbollentate, spellate, tostate e frullate. Perfetta per torte, biscotti e macarons, più fresca e profumata.
Crema dolce al formaggio
Formaggio spalmabile e mascarpone montati con zucchero a velo e vaniglia, alleggeriti con panna: la crema da farcitura universale, da cheesecake senza cottura a torte a strati.
Crema al burro con tuorli
La crema al burro arricchita dai tuorli: più morbida e dorata di quella classica, perfetta da spatolare e per le decorazioni con la sac à poche. Pronta in un quarto d'ora.
Crema di burro al caffè
Una buttercream al caffè vellutata e aromatica per farcire e decorare torte e pasticcini: burro montato con zucchero a velo, tuorlo e caffè doppio. Intensa e golosa.
Pasta frolla morbida per crostate
La frolla morbida perfetta per crostate: burro, zucchero, uova e vaniglia per un guscio friabile che resta tenero. La base infallibile per ogni dolce con la marmellata.
Salsiccia al finocchio fatta in casa
Salsiccia di maiale insaccata in casa, condita con semi di finocchio tostati, aglio, paprica e vino bianco.
Crema al mascarpone facilissima
Crema soffice di mascarpone con tuorli montati e albumi a neve, profumata al liquore: la base del tiramisù.
Pasta frolla per crostate e tartellette
La pasta frolla di base per crostate e tartellette: friabile, leggermente dolce, da cuocere in bianco e farcire a piacere.
Pasta frolla per crostate
Pasta frolla di base per crostate dolci o salate: farina, burro, uovo e un po' d'acqua, da riposare in frigo.
Tonno lesso
Il tonno fresco lessato nel court-bouillon di verdure e aceto, da sfaldare e condire semplicemente con un filo d'olio. Una preparazione di base leggera, ottima anche per insalate e antipasti.
Base per "pie" americane (pasta brisée)
La pasta brisée perfetta per le pie americane, dolci e salate: friabile e a sfoglia grazie al burro ghiacciato e a un tocco di aceto. Dosi per una pie a doppia crosta.
Crema pasticcera alla vaniglia
La crema pasticcera perfetta, vellutata e profumata alla vaniglia: la base indispensabile per crostate, bignè, torte e dolci al cucchiaio. Liscia e senza grumi.
Impasto base per crepes o crespelle
La ricetta base infallibile per crepes sottili e morbide: burro, uova, farina e latte frullati in un minuto. Da farcire dolci con marmellata o salate a piacere.
Crema al burro per decorazioni
La buttercream classica per decorare torte e cupcake: burro, zucchero a velo, vaniglia e latte montati fino a una crema soffice e spumosa, facile da usare con la sac à poche.
Mousse di tonno e olive
Una crema saporita di tonno, olive nere, capperi e aglio, frullata fino a una consistenza vellutata. Perfetta su crostini per un aperitivo veloce e gustoso.
Pasta all'uovo fatta in casa con lo zafferano
La sfoglia all'uovo profumata e dorata dallo zafferano: una pasta fresca dal colore caldo e dal gusto delicato, base ideale per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Vinaigrette all'arancia
Un condimento fresco e agrodolce per insalate: succo d'arancia, aceto balsamico, senape di Digione e miele. Si prepara in un minuto e si conserva una settimana.
Court-bouillon per la cottura del pesce
Il brodo aromatico classico della cucina francese per lessare pesce e crostacei senza che perdano sapore. Si prepara in anticipo e si congela.
Salsa di pomodoro veloce
La salsa di pomodoro veloce per condire la pasta: aglio, pelati, basilico e origano. Pronta nel tempo della pasta, è la base che salva ogni cena.
Sfoglia per empanadas
L'impasto base per le empanadas sudamericane: farina, burro e uovo per dischi friabili da farcire, dolci o salati. Si stendono, si farciscono e si possono congelare.