Salse, condimenti e basi
35 ricette
Ricette di salse, condimenti e basi
Pasta rossa all'uovo fatta in casa
La sfoglia all'uovo colorata di rosso dal concentrato di pomodoro: bella, profumata e versatile per tagliatelle, lasagne e ravioli. Un tocco di colore in tavola.
Pasta all'uovo con farina e semola
La sfoglia fatta in casa con il giusto equilibrio di farina 00 e semola: elastica da stendere e ruvida al punto giusto. Per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Hummus o patè di ceci
L'hummus classico con ceci, tahini, limone e olio: cinque ingredienti nel frullatore e qualche ora di frigo per amalgamare i sapori. Con paprika e pinoli diventa da mezze libanese.
Harissa (salsa piccante tunisina)
L'harissa fatta in casa: peperoncini secchi ammollati e spezie tostate (cumino, coriandolo, finocchio, carvi) frullati in una pasta piccante e profumata. Il sapore del Nord Africa.
Ganache al cioccolato
La ganache base: cioccolato fondente e panna calda, con un tocco di rum. Lucida per glassare, montata per farcire. La crema indispensabile della pasticceria.
Cioccolato temperato
La tecnica del temperaggio del cioccolato col metodo del tablaggio: lucido, croccante e con il giusto scatto.
Mix di farine senza glutine con maranta
Una miscela di farine naturalmente prive di glutine da tenere in dispensa, pronta per pane, dolci e panature.
Orecchiette fatte in casa
Le orecchiette pugliesi come si fanno a Bari: solo semola rimacinata e acqua, trascinate col coltello e rivoltate sul pollice. La guida passo passo per la forma giusta.
Pasta frolla morbidissima
La pasta frolla classica e infallibile per crostate e biscotti: farina, burro freddo, zucchero e tuorli. Friabile e morbida, la base di tutta la pasticceria di casa.
Salsa olandese veloce
La classica hollandaise in versione express al frullatore: tuorli, succo di limone e burro fuso a filo per una salsa setosa, pronta in due minuti.
Tagliatelle, tagliolini o pappardelle fatti in casa senza macchinetta
La pasta all'uovo tirata a mano col mattarello: un solo impasto di farina e uova per ottenere tagliolini, tagliatelle o pappardelle. La sfoglia di casa, senza attrezzi.
Uova alla coque, barzotte e sode
La guida ai tempi di cottura dell'uovo: 3 minuti per la coque, 6 per il barzotto, 9 per il sodo. Semplice, ma sapere i minuti giusti fa tutta la differenza.
Polvere di pomodori secchi
Un insaporitore naturale e versatile: pomodori secchi tostati e ridotti in polvere, da usare per dare un tocco umami a paste, risotti, carni e impasti salati.
Vinaigrette agrodolce
Olio, balsamico, aglio, zucchero di canna e un velo di senape: la vinaigrette agrodolce si fa in un vasetto, scuotendo. Trenta secondi per non condire mai più l'insalata a caso.
Farina di mandorle fatta in casa
Come preparare in casa la farina di mandorle: mandorle sbollentate, spellate, tostate e frullate. Perfetta per torte, biscotti e macarons, più fresca e profumata.
Crema dolce al formaggio
Formaggio spalmabile e mascarpone montati con zucchero a velo e vaniglia, alleggeriti con panna: la crema da farcitura universale, da cheesecake senza cottura a torte a strati.
Crema al burro con tuorli
La crema al burro arricchita dai tuorli: più morbida e dorata di quella classica, perfetta da spatolare e per le decorazioni con la sac à poche. Pronta in un quarto d'ora.
Crema di burro al caffè
Una buttercream al caffè vellutata e aromatica per farcire e decorare torte e pasticcini: burro montato con zucchero a velo, tuorlo e caffè doppio. Intensa e golosa.
Pasta frolla morbida per crostate
La frolla morbida perfetta per crostate: burro, zucchero, uova e vaniglia per un guscio friabile che resta tenero. La base infallibile per ogni dolce con la marmellata.
Pasta frolla per crostate e tartellette
La pasta frolla di base per crostate e tartellette: friabile, leggermente dolce, da cuocere in bianco e farcire a piacere.
Salsiccia al finocchio fatta in casa
Salsiccia di maiale insaccata in casa, condita con semi di finocchio tostati, aglio, paprica e vino bianco.
Crema al mascarpone facilissima
Crema soffice di mascarpone con tuorli montati e albumi a neve, profumata al liquore: la base del tiramisù.
Pasta frolla per crostate
Pasta frolla di base per crostate dolci o salate: farina, burro, uovo e un po' d'acqua, da riposare in frigo.
Panna montata stabilizzata
Panna montata che regge nel tempo grazie a una parte cotta con amido di mais, ideale per decorare torte e cupcake.
Tonno lesso
Il tonno fresco lessato nel court-bouillon di verdure e aceto, da sfaldare e condire semplicemente con un filo d'olio. Una preparazione di base leggera, ottima anche per insalate e antipasti.
Base per "pie" americane (pasta brisée)
La pasta brisée perfetta per le pie americane, dolci e salate: friabile e a sfoglia grazie al burro ghiacciato e a un tocco di aceto. Dosi per una pie a doppia crosta.
Crema pasticcera alla vaniglia
La crema pasticcera perfetta, vellutata e profumata alla vaniglia: la base indispensabile per crostate, bignè, torte e dolci al cucchiaio. Liscia e senza grumi.
Impasto base per crepes o crespelle
La ricetta base infallibile per crepes sottili e morbide: burro, uova, farina e latte frullati in un minuto. Da farcire dolci con marmellata o salate a piacere.
Crema al burro per decorazioni
La buttercream classica per decorare torte e cupcake: burro, zucchero a velo, vaniglia e latte montati fino a una crema soffice e spumosa, facile da usare con la sac à poche.
Mousse di tonno e olive
Una crema saporita di tonno, olive nere, capperi e aglio, frullata fino a una consistenza vellutata. Perfetta su crostini per un aperitivo veloce e gustoso.
Pasta all'uovo fatta in casa con lo zafferano
La sfoglia all'uovo profumata e dorata dallo zafferano: una pasta fresca dal colore caldo e dal gusto delicato, base ideale per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Vinaigrette all'arancia
Un condimento fresco e agrodolce per insalate: succo d'arancia, aceto balsamico, senape di Digione e miele. Si prepara in un minuto e si conserva una settimana.
Court-bouillon per la cottura del pesce
Il brodo aromatico classico della cucina francese per lessare pesce e crostacei senza che perdano sapore. Si prepara in anticipo e si congela.
Salsa di pomodoro veloce
La salsa di pomodoro veloce per condire la pasta: aglio, pelati, basilico e origano. Pronta nel tempo della pasta, è la base che salva ogni cena.
Sfoglia per empanadas
L'impasto base per le empanadas sudamericane: farina, burro e uovo per dischi friabili da farcire, dolci o salati. Si stendono, si farciscono e si possono congelare.