Mix di farine senza glutine con maranta

Una miscela di farine naturalmente prive di glutine da tenere in dispensa, pronta per pane, dolci e panature.

Chi cucina senza glutine sa che la singola farina raramente basta: serve un mix bilanciato che dia struttura, morbidezza e leggerezza insieme. Qui il sorgo porta corpo e un gusto neutro, il riso integrale aggiunge sostanza e fibra, la fecola di patata trattiene umidità e ammorbidisce, mentre la maranta (o la tapioca, se la trovate più facilmente) dà elasticità e quel minimo di legante che al senza glutine spesso manca. Preparato in anticipo, è una base versatile per torte, biscotti e impasti salati. L'unico accorgimento vero è mescolare bene e conservare al riparo da umidità: in dispensa fresca dura mesi, in freezer fino a otto.