Arancini di riso siciliani
Lo street food simbolo della Sicilia: riso allo zafferano che racchiude un cuore di ragù, piselli, prosciutto e mozzarella filante, impanato e fritto fino a doratura.
Gli arancini sono un capolavoro della cucina siciliana, croccanti fuori e morbidi dentro. La preparazione richiede tempo — riso e ragù si fanno il giorno prima — ma il risultato ripaga ogni sforzo: una pallina dorata che, una volta aperta, rivela il cuore filante. Un classico delle feste e delle tavolate.
Ingredienti
Riso Arborio1 kg
Zafferano2 bustine- Dadi di brodo3
Burro50 g
Parmigiano grattugiato50 g
Carne trita di maiale e manzo300 g
Cipolla1
Carota1
Sedano1 gambo
Passata di pomodoro400 g
Piselli100 g
Uova sode2
Prosciutto cotto100 g
Mozzarella200 g
Farina150 g
Pangrattato200 g
Olio per friggereq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Il giorno prima portate a bollore 2,5 l d'acqua con i dadi e lo zafferano. Unite il riso e cuocete 10 minuti finché l'acqua è quasi assorbita. Mantecate con burro e parmigiano, stendete a raffreddare e lasciate riposare una notte.
- 2
Preparate il ragù: rosolate la carne in poco olio e burro, unite cipolla, carota e sedano tritati e fate appassire. Aggiungete passata, piselli, sale e pepe e cuocete a lungo fino ad asciugare. Fate raffreddare in frigo.
- 3
Cubettate uova sode, prosciutto cotto e mozzarella.
- 4
Prendete una porzione di riso, scavate al centro e farcite con ragù, prosciutto, mozzarella e uovo. Richiudete lavorando tra i palmi a formare una pallina sigillata.
- 5
Stemperate la farina con acqua fino a una pastella densa. Passate ogni arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- 6
Friggete in olio a 180 °C, pochi alla volta, fino a doratura. Scolate su carta e servite caldi.