Penne al sugo di melanzane
Un primo veloce e saporito: penne con un sugo denso di melanzane, pomodoro e peperoncino, profumato al basilico. Pochi ingredienti per un piatto mediterraneo goloso.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 7 giugno 2026
Le melanzane stufate nel pomodoro creano un sugo corposo e avvolgente che abbraccia le penne. Il peperoncino dà una nota vivace, il basilico freschezza. Il trucco è cuocere con il coperchio: il sugo di melanzane è denso e così non si asciuga troppo. Un primo semplice e di grande effetto.
Ingredienti
Penne350 g
Melanzana grande1
Salsa di pomodoro300 g
Spicchio d'aglio o cipolla1
Peperoncino tritato1
Basilico fresco2 cucchiai
Olio extravergine di olivaq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Lessate le penne in abbondante acqua salata.
- 2
Soffriggete l'aglio (o la cipolla tritata) nell'olio con il peperoncino e un po' di sale.
- 3
Unite la melanzana a cubetti, coprite e cuocete 5 minuti finché diventa trasparente.
- 4
Aggiungete la salsa e il pepe e proseguite con il coperchio fino a quando la pasta è cotta.
- 5
A fine cottura unite il basilico al sugo e mescolate.
- 6
Scolate la pasta, saltatela nel sugo un minuto e servite.