Uova ripiene di ricotta fritte
Uova sode farcite con ricotta e prezzemolo, richiuse, impanate e fritte: un antipasto goloso e originale che stupisce a ogni morso.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Le uova ripiene di ricotta fritte sono un antipasto sfizioso che sta a metà tra l'uovo sodo farcito e la crocchetta: metà uova sode farcite di ricotta e prezzemolo, richiuse, impanate e fritte fino a una crosticina dorata. Dentro restano cremose, fuori croccanti: un finger food che sparisce in fretta dai vassoi. La riuscita parte dalle uova sode perfette: cotte il tempo giusto perché il tuorlo sia sodo ma non verdastro, e raffreddate subito in acqua fredda per sgusciarle bene. Il ripieno di ricotta va sgocciolato e ben condito. L'impanatura deve essere completa, senza buchi, così in frittura non entra olio e il ripieno non fuoriesce. Olio alla temperatura giusta e poche alla volta: friggono uniformi senza assorbire unto.
Ingredienti
Uova sode4
Ricotta300 g
Prezzemolo tritato1 ciuffo
Farina100 g
Pangrattato100 g
Olio di semi per friggereq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Rassodate le uova, fatele raffreddare e sbucciatele.
- 2
Tagliatele a metà per il lungo ed estraete delicatamente i tuorli senza rompere gli albumi.
- 3
In una ciotola lavorate la ricotta con il prezzemolo, sale e pepe (potete unire anche i tuorli sbriciolati). Farcite gli incavi con il composto.
- 4
Riunite le due metà ricomponendo la forma dell'uovo.
- 5
Passate le uova prima nella farina e poi nel pangrattato.
- 6
Friggetele in olio caldo per pochi minuti, finché dorate. Scolate su carta e servite.
Consigli dello chef
- Uova sode al punto giusto: in acqua bollente circa 9 minuti, poi subito in acqua fredda. Così il tuorlo è sodo ma non verdastro e si sgusciano facilmente.
- Sgocciolate bene la ricotta e conditela con sale, pepe e prezzemolo: un ripieno troppo umido sfugge in frittura.
- Impanatura completa (farina, uovo, pangrattato) senza buchi: protegge il ripieno e dà la crosticina.
- Olio a 170-180°C e poche per volta: troppo freddo le rende unte, troppo caldo brucia l'impanatura prima che si scaldino dentro.
Varianti e sostituzioni
- Ricotta arricchita con parmigiano, scorza di limone o erbe aromatiche.
- Con un cuore di acciuga o di prosciutto per una nota sapida.
- Versione al forno o in friggitrice ad aria per alleggerirle (con un filo d'olio sull'impanatura).
- Pangrattato aromatizzato (con semi di sesamo o un po' di paprika) per più sapore.
Conservazione e preparazione anticipata
Sono al meglio appena fritte, calde e croccanti. Si conservano in frigo 1 giorno e si ravvivano in forno (nel microonde perdono la croccantezza). Si possono impanare in anticipo e tenere in frigo, friggendole al momento. Non si congelano bene da fritte.
Abbinamenti
Ottime come antipasto o aperitivo, accanto a verdure fritte o a una tartare di verdure. Una bollicina secca o un bianco fresco bilanciano la frittura e la cremosità della ricotta.
Domande frequenti
Come ottengo uova sode senza il bordo verde sul tuorlo?
Non cuocetele troppo (circa 9 minuti da bollore) e raffreddatele subito in acqua fredda. L'alone verdastro è dovuto a cottura eccessiva.
Il ripieno esce in frittura, perché?
Di solito perché era troppo umido o l'impanatura aveva buchi. Sgocciolate bene la ricotta e impanate in modo completo e uniforme.
Posso farle al forno?
Sì: spennellatele d'olio e cuocetele in forno caldo o in friggitrice ad aria finché dorano. Saranno meno croccanti della frittura ma più leggere.
Posso prepararle in anticipo?
Sì, fino all'impanatura: tenetele in frigo e friggetele al momento di servire, così restano calde e croccanti.