Spezzatino di manzo con peperoni in pentola a pressione
Spezzatino di manzo rosolato e cotto in pentola a pressione con peperoni, carote e vino bianco: tenero in poco tempo.
La pentola a pressione e l'alleata dello spezzatino quando avete poco tempo: porta a tavola una carne morbida in una frazione delle ore richieste dalla cottura tradizionale. Il segreto resta lo stesso di sempre, ovvero una rosolatura seria all'inizio. Asciugate bene i tocchetti di manzo e rosolateli a fiamma viva, pochi per volta, perche ammucchiati rilasciano acqua e bolliscono invece di colorirsi. Quella crosta dorata, frutto della reazione di Maillard, e cio che dara sapore al fondo. Da li in poi il lavoro lo fa la pressione: cipolla, carote e peperoni si sfaldano dolcemente e il vino bianco lega il tutto in un sugo profumato. Un piatto di casa schietto, da accompagnare con pane o polenta.
Ingredienti
Manzo per spezzatino a tocchetti1 kg
Olio extra vergine di oliva1 cucchiaio
Cipolla affettata1
Carote affettate2
Peperoni rossi a striscioline2
Vino bianco secco225 ml- Acqua250 ml
Sale
Pepe macinato fresco
Preparazione
- 1
Asciugate bene i tocchetti di manzo con carta da cucina. Versate l'olio sul fondo della pentola a pressione aperta e scaldatelo a fiamma viva, poi rosolate la carne pochi pezzi alla volta, girandoli, finche sono ben coloriti su tutti i lati. Toglieteli man mano e rimetteteli tutti nella pentola alla fine.
- 2
Unite la cipolla, le carote e i peperoni, abbassate la fiamma e fateli appassire un paio di minuti. Salate, pepate e versate il vino bianco: lasciate sfumare a fiamma media finche l'odore pungente dell'alcol e svanito.
- 3
Versate l'acqua, chiudete la pentola e portate in pressione. Dal fischio cuocete per 10 minuti a fiamma moderata.
- 4
Spegnete e lasciate sfiatare completamente la pressione prima di aprire. Verificate che la carne sia tenera alla forchetta; se il sugo fosse troppo liquido, riducetelo a pentola aperta a fiamma vivace per qualche minuto. Servite subito.