Quiche alle cime di rapa e patate dolci
Torta salata con base di brisée, uno strato di patate, cime di rapa saltate con aglio e acciughe e una crema di uova e panna.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
La quiche è la torta salata francese a base di pasta brisée e di un ripieno legato da uova e panna. Questa versione gioca su un contrasto tipicamente italiano: l'amaro deciso delle cime di rapa, ammorbidito dall'aglio e dalle acciughe che si sciolgono nell'olio, e la dolcezza terrosa delle patate, disposte a strati sul fondo. Due passaggi sono importanti per la riuscita. La brisée va lavorata col burro freddissimo e a mano svelta, poi fatta riposare in frigo: così resta friabile e non si ritira in cottura. Le cime di rapa vanno prima sbollentate per togliere l'amaro più aggressivo, partendo dai gambi che sono più duri e aggiungendo le punte solo dopo. La crema di uova e panna lega il tutto, mentre un velo di pangrattato in superficie dà la gratinatura dorata finale.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Preparate la brisée: nel mixer raccogliete farina e burro freddo a cubetti e frullate finché il composto diventa sabbioso e giallognolo. Aggiungete a filo l'acqua fredda mescolata con il sale, fino a quando l'impasto si rassoda e si stacca dalle pareti.
- 2
Compattate velocemente la pasta con le mani, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare nella parte più fredda del frigo per almeno 1 ora.
- 3
Pulite le cime di rapa separando le punte dai gambi; eliminate la parte esterna più dura dei gambi e tagliateli a tocchetti di 3-4 cm.
- 4
Portate a bollore abbondante acqua salata, calate i gambi e dopo 5 minuti unite le punte; cuocete altri 3 minuti, scolate e tenete da parte.
- 5
In una padella scaldate l'olio con l'aglio, scioglieteci i filetti di acciuga a fuoco basso, unite le cime di rapa lessate e saltate 2 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.
- 6
Pelate le patate e affettatele sottili e di spessore uniforme; lessatele 8 minuti in acqua bollente, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e salate leggermente.
- 7
In una ciotola sbattete le uova con la panna, salate e pepate.
- 8
Stendete la brisée in un disco di circa 30 cm e foderate uno stampo da crostata da 25 cm, sistemando bene i bordi. Rifilate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo e rimettete in frigo 30 minuti.
- 9
Riscaldate il forno a 180°C. Disponete le patate sul fondo in due strati sovrapposti, adagiate sopra le cime di rapa e versate il composto di uova e panna.
- 10
Spolverate con il pangrattato e cuocete al centro del forno per circa 40 minuti, finché la crema è rappresa; passate la quiche nella parte alta per 2 minuti per dorare la superficie.
- 11
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.