Panzerotti fritti

I panzerotti pugliesi fritti: mezzelune di pasta lievitata ripiene di mozzarella e pomodoro, dorate in olio bollente. Croccanti fuori, filanti dentro.

Panzerotti fritticookin·it — foto in arrivo
Tempo: 3 hPorzioni: 6Difficoltà: media

Il panzerotto è street food pugliese allo stato puro. Due segreti per la riuscita: far scolare benissimo mozzarella e pomodoro (altrimenti il ripieno è troppo liquido) e sigillare bene i bordi, così non si aprono in frittura. Vanno mangiati caldi, appena fritti.

Ingredienti

  • Farina 00500 g
  • Farina di semola250 g
  • Lievito di birra1 bustina
  • Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
  • Sale1 cucchiaino
  • Acqua400 ml
  • Mozzarella300 g
  • Pomodori pelati300 g
  • Parmigiano e origanoq.b.
  • Olio per friggereq.b.

Preparazione

  1. 1

    Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, poi impasta le farine con lievito, sale, olio e l'acqua a filo fino a una palla liscia. Fai lievitare 1 ora e mezza.

  2. 2

    Dividi l'impasto in 15 palline e falle riposare altri 45 minuti.

  3. 3

    Intanto fai scolare bene mozzarella e pelati, poi uniscili con parmigiano, sale e origano.

  4. 4

    Stendi le palline in dischi, farciscili al centro e richiudili sigillando bene i bordi con la forchetta.

  5. 5

    Friggi i panzerotti in olio bollente, pochi per volta, finché sono dorati. Scolali su carta e servi caldi.