Pane alle erbe e pecorino
Due pagnotte casalinghe impastate con erbe aromatiche, aglio e pecorino grattugiato: un pane saporito che accompagna salumi e zuppe e profuma tutta la cucina.
Un pane da principianti col risultato da forno di paese: l'impasto è diretto, una sola lievitazione lunga più un riposo breve, e il pecorino dentro fa sì che non serva nemmeno il companatico. Il segnale giusto non è l'orologio ma il volume: raddoppiato, punto. Con le dosi di erbe andate a gusto — rosmarino e timo non sbagliano, la salvia dà il tono rustico. Il giorno dopo, tostato, dà il meglio.
Ingredienti
Farina 0800 g- Acqua tiepida (45 °C)450 ml
- Lievito di birra secco15 g (2 bustine)
Zucchero semolato2 cucchiai
Olio extravergine di oliva4 cucchiai
Pecorino grattugiato80 g
Erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, salvia)2 cucchiai
Spicchio d'aglio tritato fine1
Sale1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciatelo attivare 5 minuti, finché fa la schiuma.
- 2
Unite olio, sale, erbe, aglio, pecorino e metà della farina; incorporate poi il resto della farina poco alla volta fino a una palla piuttosto soda.
- 3
Impastate energicamente sul piano infarinato 5-10 minuti, fino a un panetto liscio. Mettetelo in una ciotola unta girandolo perché si veli d'olio, coprite con un canovaccio umido e fate lievitare 1 ora, fino al raddoppio.
- 4
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 2 pagnotte e disponetele su una leccarda appena unta. Coperte, altri 30-40 minuti di lievitazione.
- 5
Cuocete a 180 °C per 35 minuti, finché le pagnotte suonano vuote sotto. Fatele raffreddare su una gratella almeno 15 minuti prima di affettarle.