Filetto di manzo al forno con zabaione ed erba cipollina
Un secondo da ristorante: filetto di manzo scottato e rifinito al forno, servito con uno zabaione salato all'erba cipollina. Elegante e sorprendente.
Un piatto raffinato che gioca su una salsa inaspettata: lo zabaione, qui in versione salata, montato con scalogno, vino e brodo e profumato all'erba cipollina. Il filetto, scottato e poi terminato in forno, resta rosato e succoso. Una preparazione da grande occasione che stupisce gli ospiti.
Ingredienti
Filetti di manzo da 160 g4
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai- Brodo chiaro500 ml
Vino bianco4 cl- Vermouth bianco4 cl
Scalogno1
Tuorli3- Erba cipollinaq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 200 °C. Salate e pepate i filetti e scottateli nell'olio a fuoco vivo da entrambi i lati.
- 2
Portate a bollore il brodo con vino e vermouth, irrorate la carne in pirofila e infornate 6-8 minuti. Sfornate e tenete in caldo.
- 3
Per lo zabaione: fate restringere scalogno, vino e vermouth a fiamma viva.
- 4
Fuori dal fuoco unite i tuorli e cuocete a bagnomaria, aggiungendo brodo a filo e sbattendo, fino a uno zabaione soffice.
- 5
Salate, pepate, unite l'erba cipollina, nappate la carne e servite.