Panini al formaggio senza glutine
Panini soffici e gonfi a base di farina di tapioca e parmigiano, simili al pão de queijo, naturalmente senza glutine.
Questi panini al formaggio nascono dalla farina di tapioca, naturalmente priva di glutine, e ricordano da vicino il pão de queijo della tradizione brasiliana: gonfi fuori, filanti e leggermente gommosi dentro. Il procedimento parte da una sorta di pasta bollita: si porta a bollore latte, olio e sale, si versa la tapioca a pioggia e si mescola finché il composto si stacca dalle pareti. Dopo aver fatto intiepidire, si incorporano le uova una alla volta e il parmigiano, impastando a mano. Ungetevi le mani con il burro per formare le palline senza che l'impasto si appiccichi. Cuociono a 180°C per circa 25 minuti, finché sono gonfi e dorati, e vanno serviti tiepidi.
Ingredienti
Farina di tapioca500 g
Latte300 ml
Olio di semi150 ml
Parmigiano grattugiato250 g
Uova2
Sale1,5 cucchiaini
Burro per le mani
Preparazione
- 1
In una casseruola raccogliete latte, sale e olio. Portate a bollore, poi versate la farina di tapioca a pioggia. Mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto si rapprende e si stacca dalle pareti.
- 2
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- 3
Incorporate un uovo alla volta, poi il parmigiano, e impastate con le mani fino a ottenere un panetto compatto.
- 4
Riscaldate il forno a 180°C. Oliate e infarinate una placca da forno.
- 5
Ungetevi bene le mani con il burro per non far appiccicare l'impasto, prelevate poco impasto alla volta e formate delle palline, disponendole sulla placca a 3-4 cm di distanza l'una dall'altra.
- 6
Infornate e cuocete per circa 25 minuti, finché i panini sono gonfi e dorati. Serviteli tiepidi.