Crocchette di patate
Le classiche crocchette napoletane (panzarotti): purè di patate con pecorino e uova, cuore di acciuga, impanate e fritte. Croccanti fuori e morbide dentro.
Le crocchette di patate sono un must dello street food del Sud, irresistibili appena fritte. Il segreto è un purè ben asciutto e saporito, arricchito di pecorino e profumato di noce moscata; il pezzetto di acciuga nel cuore aggiunge la sorpresa sapida. Dorate e croccanti, vanno servite caldissime.
Ingredienti
Patate1 kg
Burro30 g
Tuorli + 1 uovo2
Pecorino grattugiato30 g
Acciughe (per il cuore)6
Pangrattatoq.b.
Olio per friggereq.b.
Sale, pepe e noce moscataq.b.
Preparazione
- 1
Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti.
- 2
Sbucciatele e passatele al setaccio.
- 3
In una casseruola unite alle patate il burro, fate intiepidire, poi incorporate i 2 tuorli uno alla volta e il pecorino. Salate, pepate, profumate di noce moscata e fate raffreddare.
- 4
Formate delle crocchette e inserite al centro di ciascuna un pezzetto di acciuga.
- 5
Passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in olio abbondante e scolatele su carta.
- 6
Servitele caldissime.