Casatiello napoletano
Il rustico pasquale napoletano: pasta lievitata allo strutto, ripiena di salumi e formaggi, con le uova incastonate sopra.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Il casatiello è il rustico che a Napoli non manca mai sulla tavola di Pasqua. È una ciambella di pasta di pane lavorata con lo strutto, arrotolata su sé stessa con un ripieno di pecorino, parmigiano, pepe e salumi, e sormontata dalle classiche uova intere fermate da due strisce di pasta a croce. È un impasto che chiede pazienza: lo strutto va distribuito a strati arrotolando e ripiegando la sfoglia, così in cottura crea quella sfogliatura grassa e saporita che lo distingue dal tortano. Pesate gli ingredienti e non abbiate fretta con la lievitazione: l'impasto deve più che raddoppiare prima di andare in forno, altrimenti resta gommoso. Le uova cuociono insieme al pane, sode, dentro il guscio. Un fatto pratico: con tutto quello strutto e i salumi, il casatiello si conserva diversi giorni e migliora il giorno dopo.
Ingredienti
Farina di tipo 0650 g- Strutto225 g
- Lievito di birra fresco40 g
- Acqua tiepidaq.b.
Saleq.b.
Pecorino romano grattugiato2 cucchiai
Parmigiano grattugiato2 cucchiai
Salame a dadini o ciccioli150 g
Pepe neroq.b.
Uova5
Preparazione
- 1
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia con il sale e mettete al centro il lievito sciolto e 50 g di strutto. Iniziate a impastare aggiungendo acqua tiepida poco alla volta, circa 250 ml, quanta ne richiede la farina.
- 2
Lavorate l'impasto a mano per una decina di minuti, fino a ottenere una massa liscia e morbida. Mettetela in una ciotola, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza, finché raddoppia.
- 3
Sgonfiate l'impasto e stendetelo sulla spianatoia in un rettangolo. Ungetelo con un terzo dello strutto rimasto, cospargete con il parmigiano e abbondante pepe, poi ripiegatelo a metà nel senso della lunghezza.
- 4
Ristendete con il mattarello, ungete con metà dello strutto rimasto, spolverate con il pecorino e ancora pepe e ripiegate di nuovo. Ristendete un'ultima volta, ungete con lo strutto rimanente e distribuite il salame a dadini o i ciccioli.
- 5
Arrotolate la sfoglia su sé stessa formando un cilindro lungo, tenendo da parte un pezzo di impasto grosso come un panino. Adagiate il rotolo in una teglia a ciambella unta, chiudendo bene le estremità.
- 6
Coprite con un panno e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 3 ore, finché il volume è più che raddoppiato.
- 7
Lavate e asciugate le uova e affondatele a crudo nell'impasto in cerchio, con la punta verso il centro. Con la pasta tenuta da parte formate dei filoncini e incrociatene due su ogni uovo, a croce, per bloccarlo.
- 8
Cuocete in forno già caldo a 160 °C per circa un'ora, finché la superficie è ben dorata e il fondo suona vuoto se bussato. Le uova cuociono sode insieme al pane. Lasciate intiepidire prima di tagliarlo.